1 ? 鱸魚的養(yǎng)殖技術(shù)
鱸魚又稱為花鱸、七星鱸。為溫水性近海中下層魚類。那么我們就在一起了解和探討它的一般特征和生活習(xí)性如何？放養(yǎng)前應(yīng)該做什么準(zhǔn)備？魚種如何培育？放養(yǎng)的要求？等幾個(gè)方面來(lái)介紹吧！
1.1 ? 鱸魚的特征及生活習(xí)性
鱸魚體長(zhǎng)而側(cè)扁、吻較尖、口大、背側(cè)灰青綠色，腹側(cè)銀白色。背側(cè)上方及背鰭鰭腹散布若干黑色斑點(diǎn)。鱸魚為溫水性近海中下層魚類，適鹽性廣、善棲息于河口咸淡水區(qū)，也能溯于淡水、常結(jié)成小群活動(dòng)，隨季節(jié)變化移動(dòng)于近海岸和一定深水區(qū)。春夏季活動(dòng)于水深20米以下的淺水域和河口，冬季游回較深海區(qū)產(chǎn)卵、越冬。我國(guó)沿海均有分布，資源豐富。鱸魚為兇猛肉食性魚類，天然以小魚蝦為食，人工養(yǎng)殖以高檔膨化料為主。鱸魚具有生長(zhǎng)快、適應(yīng)性廣、抗病力強(qiáng)等特點(diǎn)。
1.2 ? 準(zhǔn)備工作
做好淡化養(yǎng)殖的準(zhǔn)備工作不管是人工繁殖的魚苗或捕撈的天然魚苗，都生長(zhǎng)在較高鹽度的海水中，要先檢測(cè)出養(yǎng)殖池塘的鹽度，要求供苗者進(jìn)行多次降咸淡化，在不超出養(yǎng)殖池塘鹽度，要求供苗者進(jìn)行多次降咸淡化，在不超出養(yǎng)殖池塘鹽度5時(shí)才可放養(yǎng)。在淡水池塘育苗，還要在網(wǎng)箱周圍用塑料膜圍成一個(gè)小水體，投苗前適當(dāng)加鹽至接近魚苗放養(yǎng)前的鹽度，讓魚苗投放后有一段適應(yīng)時(shí)間，提高成活率。，無(wú)傷、無(wú)??；魚苗的中間培育過程要注意網(wǎng)箱的水質(zhì)和溶氧量?？稍诰W(wǎng)箱中設(shè)置增氧氣頭，要經(jīng)常刷洗網(wǎng)箱，保持水體流動(dòng)、交換良好。 池塘要經(jīng)過干塘、清淤和曝曬。在放養(yǎng)前半個(gè)月進(jìn)行一次消毒，每畝施放生石灰75公斤或使用20毫克/升漂白粉帶水消毒。7天后加水至1m深，為使水質(zhì)保持良好而肥爽，放苗前要施肥培養(yǎng)池水的基礎(chǔ)餌料，使池水呈油綠色或茶褐色為宜。同時(shí)配備1～2臺(tái)1.5KW 的增氧機(jī)，養(yǎng)殖場(chǎng)還要配備發(fā)電設(shè)備。
1.3 ? 魚種的培育
鱸魚放養(yǎng)一般在4月中下旬進(jìn)行，放養(yǎng)密度每畝放養(yǎng)規(guī)格為5-6厘米的魚種1200尾，同時(shí)畝放規(guī)格為每尾50克的白鰱50尾，鳙魚30尾，放養(yǎng)前用3﹪的食鹽水或用20毫克/升的高錳酸鉀浸洗消毒。當(dāng)然要開展養(yǎng)殖還必需準(zhǔn)備好魚種，要求放養(yǎng)的魚種規(guī)格整齊、體表光滑、體壯活潑、鱗片鰭條完整捕撈時(shí)魚苗的體長(zhǎng)一般為1.5～2厘米，海捕苗由于理化因子不同，苗種生長(zhǎng)快，個(gè)體大，可縮短養(yǎng)殖周期。苗種捕撈后要經(jīng)過淡化培育，至鹽度為1‰以下時(shí)，可運(yùn)到淡水地區(qū)進(jìn)行專塘培育。專塘培育方式主要以養(yǎng)殖池中架設(shè)網(wǎng)箱培育為主。每立方米水體暫養(yǎng)苗種2000-3000尾，放苗后第2 天開始投喂浮游動(dòng)物、紅蟲等鮮活餌料，慢慢將魚漿、浮性顆粒配合飼料與鮮活餌料混合投喂，逐漸馴化至投喂攪碎魚糜、浮性顆粒飼料。經(jīng)過20多天飼養(yǎng)及訓(xùn)化培育，可獲得規(guī)格為5厘米以上的大規(guī)格魚種?！?br />
1.4 ? 飼料的投喂
鱸魚的飼料主要以人工配合飼料為主，也可適當(dāng)投喂小雜魚。鱸魚搶食快，含量大，定時(shí)定量投喂很重要，因此必需做好定點(diǎn)引食工作，目的是把魚慢慢地引到一個(gè)固定的地點(diǎn)吃食，經(jīng)過15天左右可基本馴化成功，接著開始正常投喂。
投喂要做到定點(diǎn)、定時(shí)、定量，一般日投喂2餐，分別在早晨的6～7時(shí)和傍晚的6～7時(shí)，每餐正常投喂至八成飽為宜。投飼量視季節(jié)而異，鱸魚快速生長(zhǎng)的適溫季節(jié)、投餌量為魚體重的10-15%，低溫的早春、晚秋，占魚體重的1-10%。適當(dāng)控制投餌量，有利于降低成本、減少腸胃病的發(fā)生和水質(zhì)的污染。如遇高溫、天氣變化應(yīng)適當(dāng)減少投喂量，每次投喂要注意觀察魚群的進(jìn)食和健康狀況，以便及時(shí)采取應(yīng)變措施。及時(shí)分級(jí)培養(yǎng)10天后魚苗大多已長(zhǎng)至5厘米，此時(shí)應(yīng)過篩分池培育，減少大魚吞食小魚和幼苗搶食不到而出現(xiàn)大小差異的現(xiàn)象。分池培育10天左右，在網(wǎng)箱周圍用網(wǎng)片圍出100米的2小塊小水面，放出網(wǎng)箱中的魚種再喂養(yǎng)15天，此時(shí)魚種已在10厘米以上，然后拆去圍網(wǎng)，再進(jìn)入大塘養(yǎng)殖，這樣目的是防止魚仔過早進(jìn)入大塘追食生物餌料，而棄食人工投喂的餌料。魚苗的中間培育過程要注意網(wǎng)箱的水質(zhì)和溶氧量?？稍诰W(wǎng)箱中設(shè)置增氧氣頭，要經(jīng)常刷洗網(wǎng)箱，保持水體流動(dòng)、交換良好。
1.5 ? 投餌馴食的方法
以優(yōu)質(zhì)配合飼料或鮮魚糜為餌，每次投喂時(shí)間不少于半小時(shí)，將優(yōu)質(zhì)配合飼料或魚糜均勻地投撒到網(wǎng)箱中，馴化魚苗搶食，日投喂4－5次，日投喂量為魚體重量的30％左右，以觀察到魚苗大致都能食到和食飽為好，具體做法是注意魚苗搶食程度減弱后則停止投喂，以免暴食而引起腸胃疾病。
1.6 ? 調(diào)節(jié)水質(zhì)
鱸魚專塘養(yǎng)殖也就是高密度養(yǎng)殖，保持水質(zhì)清新和溶氧充足十分重要，主要方法有：一是勤換水，前期4—6月份，為提高水溫可保持水深1。2米，每10至15天換水一次，每次換水15厘米，透明度保持25厘米以上；7－9月份，保持水深2米，每7—10天換水一次，透明度保持在30厘米以上。二是勤增氧，魚苗期可適當(dāng)開動(dòng)增氧機(jī)，堅(jiān)持晴天中午開增氧機(jī)1——2小時(shí)，陰雨天或雷暴雨天，晚上或凌晨適時(shí)開動(dòng)增氧機(jī)，以防浮頭泛塘，尤其是在高溫天氣和養(yǎng)殖后期，更要勤開增氧機(jī)，保持塘水的溶氧充足；三是施放生物制劑，高密度養(yǎng)殖帶來(lái)塘底大量的殘餌和排泄物，有害物分解濃度高，大量消耗水中氧氣，尤其是高溫天氣更為嚴(yán)重，適當(dāng)施放生物制劑可以有效降解氨氮和亞硝酸鹽，保持良好水質(zhì)。?
2 ? 鱸魚
中文里共有四種魚類都可以被稱為鱸魚，分別是：海鱸魚，學(xué)名日本真鱸，分布于近海，及河口海水淡水交匯處。松江鱸魚，也稱四鰓鱸魚，屬于降海洄游魚類，最為著名。大口黑鱸，也稱加州鱸魚，從美國(guó)引進(jìn)的新品種。河鱸，也稱赤鱸、五道黑，原產(chǎn)新疆北部地區(qū)。
本詞條著重介紹其中的第一種海鱸魚（日本真鱸、花鱸），另外三種鱸魚將在詞條最后加以介紹、區(qū)分，以免混淆。
日本真鱸，商品名為海鱸魚，又稱花鱸、七星鱸、鱸鮫，地方名有寨花、鱸板、四肋魚，等等。
主要分布于中國(guó)、朝鮮及日本的近岸淺海；中國(guó)沿海均有分布，喜棲息于河口，亦可上溯江河淡水區(qū)。
國(guó)內(nèi)以東海舟山群島、黃海膠東半島海域產(chǎn)量較多，為經(jīng)濟(jì)魚類之一，也是發(fā)展海水養(yǎng)殖的品種。
外形特征
體長(zhǎng)，側(cè)扁，背部稍隆起，背腹面皆鈍圓；頭中等大，略尖。體長(zhǎng)可達(dá)102厘米，一般重1.5-2.5公斤，最大個(gè)體可達(dá)15公斤以上。
吻尖，口大，端位，斜裂，下頷稍突出于上頷，上頜伸達(dá)眼后緣下方。兩頜、犁骨及口蓋骨均具細(xì)小牙齒。
前腮蓋骨的后緣有細(xì)鋸齒，其后角下緣有3個(gè)大刺，后鰓蓋骨后端具1個(gè)刺。
體被小櫛鱗，側(cè)線完全、平直。體背部青灰色，兩側(cè)及腹部銀白。體側(cè)上部及背鰭有黑色斑點(diǎn)，斑點(diǎn)隨年齡的增長(zhǎng)而減少。
背鰭兩個(gè)，僅在基部相連，第1背鰭為12根硬刺，第2背鰭為1根硬刺和11-13根軟鰭條。
臀鰭硬棘3枚；臀鰭軟條7至9枚，背鰭、臀鰭鰭條及尾鰭邊緣為灰黑色。
鱸魚喜棲息于河口咸淡水，也能生活于淡水。
2.1 ? 生活習(xí)性
性兇猛，以魚、蝦為食。為常見的經(jīng)濟(jì)魚類之一，也是發(fā)展海水養(yǎng)殖的品種。
2.2 ? 分布范圍
主要分布于太平洋西部、我國(guó)沿海及通海的淡水水體中均產(chǎn)，東海、渤海較多。
亞種分化
大口黑鱸
大口黑鱸——遠(yuǎn)方來(lái)的新品種
大口黑鱸原產(chǎn)美國(guó)，是一種淡水魚類。上世紀(jì)80年代，作為海鱸魚的替代品種引入國(guó)內(nèi)。市場(chǎng)上所見到的淡水鱸魚，多數(shù)是這個(gè)品種。
體表淡黃綠色，背部黑綠色，其辨認(rèn)標(biāo)志是身體兩側(cè)中間各有一條黑色橫紋，從頭部一直延伸到尾鰭。
別稱：加州鱸魚
英文名：bass
2.3 ? 外形特征
加州鱸魚體延長(zhǎng)而側(cè)扁，稍呈紡錘形，橫切面為橢圓形。體高與體長(zhǎng)比為1:3.5—4.2，頭長(zhǎng)與體長(zhǎng)比為1：3.2~3.4。
頭大且長(zhǎng)。眼大，眼珠突出。吻長(zhǎng)，口上位，口裂大而寬，為斜裂，超過眼后緣，頜能伸縮。頜骨、腭骨、犁骨都有完整的梳狀齒，多而細(xì)小，大小一致。
全身披灰銀白或淡黃色細(xì)小櫛鱗，背部黑綠色，體側(cè)青綠。體側(cè)沿側(cè)線附近常有黑色斑紋，從吻端至尾鰭基部有排列成帶狀，腹部灰白。
第一背鰭9根硬棘，第二背鰭12～13根鰭條，臀鰭3根硬棘，10～12根鰭條，腹鰭1根硬棘，5根鰭條。
已知養(yǎng)殖最大個(gè)體長(zhǎng)75厘米，重9.7公斤。在江河中垂釣所獲最大個(gè)體長(zhǎng)82.7厘米，重10.1公斤
2.4 ? 自然分布
自然分布于北美洲美國(guó)中部、東部至墨西哥北部的淡水流域。
80年代引入中國(guó)大陸廣泛養(yǎng)殖，部分地區(qū)在水庫(kù)等半開放水域放流魚苗，從而進(jìn)入自然水體。根據(jù)釣魚論壇中垂釣愛好者們的反饋，中國(guó)大陸南至廣東，北到遼寧的自然水體中，都有大口黑鱸的野外種群存在。
作為引入物種，其生態(tài)影響尚未得到評(píng)估。
2.5 ? 生活習(xí)性
在自然環(huán)境中，大口黑鱸喜棲息于沙質(zhì)或沙泥質(zhì)，混濁度低且有水生植物分布的靜水環(huán)境，如湖泊、水庫(kù)的淺水區(qū)（1到3米水深）、沼澤地帶的小溪、河流的滯水區(qū)、池塘等，尤喜群棲于清澈的緩流水中。一般活動(dòng)于中下水層，常藏身于水下巖石或植物叢中。
不耐低溫，在水溫1～36℃范圍內(nèi)均能生存，10℃以上開始攝食，最適生長(zhǎng)溫度為20～30℃。水溶氧量要求每升在1.5毫克以上，比鱖魚耐低氧能力強(qiáng)。
有占地習(xí)性，活動(dòng)范圍較小。性情較馴，不喜跳躍，易受驚嚇。幼魚愛集群活動(dòng)，成魚分散。
食性
以肉食性為主的魚類，掠食性強(qiáng)，攝食量大，成魚常單獨(dú)覓食，喜捕食小魚蝦。
當(dāng)水質(zhì)良好、水溫25℃以上時(shí)，幼魚攝食量可達(dá)總體重的50%，成魚達(dá)20%。
食物種類依魚體大小而異。孵化后一個(gè)月內(nèi)的魚苗主要攝食輪蟲和小型甲殼動(dòng)物。當(dāng)全長(zhǎng)達(dá)5—6厘米時(shí)，大量攝食水生昆蟲和魚苗。全長(zhǎng)達(dá)10厘米以上時(shí)，常以其他小魚作主食。當(dāng)飼料不足時(shí)，常出現(xiàn)自相殘殺現(xiàn)象。
在適宜環(huán)境下，攝食極為旺盛。冬季和產(chǎn)卵期攝食量減少。當(dāng)水溫過低，池水過于混濁或水面風(fēng)浪較大時(shí)，常會(huì)停止攝食。
2.6 ? 繁殖
1周年以上性成熟。2~7月間產(chǎn)卵，4月為產(chǎn)卵盛期。繁殖的適宜水溫為18—26℃，以20—24℃為好。初重1公斤的雌魚懷卵4—10萬(wàn)粒，為多次產(chǎn)卵型，每次產(chǎn)卵2000—10000粒。
平時(shí)雌雄魚難以辨別，到了生殖季節(jié)，雌魚體色較暗，鰓蓋部光滑，胸鰭呈圓形，腹部膨大，體型較粗短，生殖孔紅腫突出；雄魚則體長(zhǎng)，體色稍艷，鰓蓋部略粗糙，胸鰭較狹長(zhǎng)，生殖孔凹入。
可在池塘中自然繁殖，產(chǎn)卵前，雄魚在池邊周圍較淺水處用水草或根莖筑巢，巢穴深3~5厘米，巢直徑30~50厘米，距水面30~40厘米處，雄魚筑好巢后便在巢中靜侯雌魚到來(lái)。雌雄魚相會(huì)后，雄魚不斷用頭部頂托雌魚腹部，使雌魚發(fā)情，身體急劇顫動(dòng)排卵，雄魚便即刻射精，完成受精過程。雌魚產(chǎn)卵后即離開巢穴覓食，雄魚則留在巢穴邊守護(hù)受精卵，不讓其他魚類靠近。受精卵略帶粘性，粘附在魚巢的水草上和沙礫上，待魚苗出膜可以平游以后，雄魚才離開巢穴覓食，孵化時(shí)間一般為5~7天。
剛孵出的魚苗體近白色半透明，全長(zhǎng)7—8毫米，集群游動(dòng)。出膜后第三天卵黃吸收完后即開始攝食小球藻、輪蟲，以后攝食小型枝角類、橈足類等浮游生物。在天然水域，孵出1個(gè)月內(nèi)的魚苗仍集群受到雄親魚的保護(hù)。
河鱸——生物學(xué)上的鱸魚
按照生物學(xué)的定義，只有這種河鱸才能被直接成為“鱸魚”。
在國(guó)內(nèi)，河鱸只在新疆有自然分布種群。
因?yàn)槠渖眢w兩側(cè)各有五道黑色的豎紋，所以俗稱“五道黑”。
別稱：赤鱸、五道黑
生物學(xué)分類及拉丁名稱
2.7 ? 外形特征
體黃綠色，體側(cè)具5-9條黑色豎帶，盆腔及臀鰭黃色至紅色，腹部白色；體長(zhǎng)可達(dá)60厘米。
體側(cè)扁，長(zhǎng)橢圓形，尾柄較細(xì)。
頭小，吻鈍，口端位。下頜比上頜稍長(zhǎng)，上頜骨后端達(dá)眼的下方，上下頜及口蓋骨上均有細(xì)齒。前鰓蓋骨后緣有許多小鋸齒，后鰓蓋骨后緣有1根刺。
兩背鰭略分離，第一背鰭灰色，后部有1個(gè)大黑斑；第二背鰭黃綠色。第一背鰭為8-16根硬刺，其中第4根最長(zhǎng)；第2背鰭為3根硬刺和13根軟鰭條，以第1、2根鰭條最長(zhǎng)。
胸鰭淺黃色，側(cè)位而較低。
腹鰭、臀鰭及尾鰭為橘黃色。腹鰭胸位；臀鰭硬棘2枚，軟條7-10枚；尾鰭淺叉形，兩葉末端圓。
生活習(xí)性
河鱸生活于植物叢生的江河、湖泊中，適宜的生長(zhǎng)水溫在18℃~24℃，易集群，夜視力極強(qiáng)。
種群：
分為兩個(gè)類群：一個(gè)種群生活于沿岸淺水區(qū)，以無(wú)脊椎動(dòng)物為食，個(gè)體較小，生長(zhǎng)也慢；另一個(gè)種群棲居于深水區(qū)，以小型魚類為食，個(gè)體大些，生長(zhǎng)較快，三冬齡可達(dá)成熟，最大個(gè)體可達(dá)500mm。
食性：
兇猛肉食性魚類，習(xí)慣在黃昏及清晨覓食，以襲擊方式捕食小魚、小蝦。仔魚以浮游動(dòng)物為食，體長(zhǎng)達(dá)40毫米時(shí)，則開始捕食小型魚類，有時(shí)亦食些水生昆蟲和甲殼類。河鱸在夏季攝食比冬季為旺，產(chǎn)卵時(shí)期通常停止攝食。
性成熟的親魚平均為5冬齡，早春解凍后，水溫達(dá)7~8℃時(shí)，即在水勢(shì)平穩(wěn)的場(chǎng)所進(jìn)行繁殖，繁殖前會(huì)作短暫洄游。
其他品種
1996~2004年連續(xù)多年從加拿大引進(jìn)大眼獅鱸發(fā)眼卵進(jìn)行實(shí)驗(yàn)研究，經(jīng)過幾年的試驗(yàn)，已完全掌握了大眼獅鱸魚卵孵化、夏花培育、池塘養(yǎng)殖等技術(shù)。2004年已人工繁殖試驗(yàn)成功，這標(biāo)志著生長(zhǎng)于北美洲的大眼獅鱸魚已在我國(guó)安家落戶，并為我國(guó)池塘養(yǎng)殖增添了又一名優(yōu)新品種。
2.8 ? 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鱸魚含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)成分，還含有維生素B2、煙酸和微量的維生素B1、磷、鐵等物質(zhì)。
鱸魚能補(bǔ)肝腎、健脾胃、化痰止咳，對(duì)肝腎不足的人有很好的補(bǔ)益作用，還可以治胎動(dòng)不安、產(chǎn)后少乳等癥。準(zhǔn)媽媽和產(chǎn)后婦女吃鱸魚，既可補(bǔ)身，又不會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)過剩而導(dǎo)致肥胖。另外，鱸魚血中含有較多的銅元素，銅是維持人體神經(jīng)系統(tǒng)正常功能并參與數(shù)種物質(zhì)代謝的關(guān)鍵酶功能發(fā)揮的不可缺少的礦物質(zhì)。[9]?
食用價(jià)值
1.鱸魚富含蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營(yíng)養(yǎng)元素;具有補(bǔ)肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對(duì)肝腎不足的人有很好的補(bǔ)益作用。
2.鱸魚還可治胎動(dòng)不安、產(chǎn)生少乳等癥，準(zhǔn)媽媽和產(chǎn)生婦女吃鱸魚是一種既補(bǔ)身、又不會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)過剩而導(dǎo)致肥胖的營(yíng)養(yǎng)食物，是健身補(bǔ)血、健脾益氣和益體安康的佳品，鱸魚多為清蒸以保持營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
3.鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常的功能并參與數(shù)種物質(zhì)代謝的關(guān)鍵酶的功能發(fā)揮，銅元素缺乏的人可食用鱸魚來(lái)補(bǔ)充。
2.9 ? 藥用價(jià)值
出處
出自《食療本草》。
1.《嘉佑本草》：鱸魚，多食宜人，尤良。又暴干甚香美，雖有小毒，不至發(fā)病。[11]?
2.《綱目》：黑色曰盧，此魚白質(zhì)黑章，故名。淞人名四鰓魚。鱸出吳中，淞江尤盛。四、五月方出，長(zhǎng)僅數(shù)寸，狀微似鱖而色白，有黑點(diǎn)，巨口細(xì)鱗，有四鰓。李時(shí)珍認(rèn)為鱸魚即松江的四鰓魚（杜父魚科松江鱸魚Trachidermus fasciatus Heckel），但據(jù)所述狀微似鱖魚而色白，有黑點(diǎn)，巨口細(xì)喙；
拼音名：Lú Yú
英文名：Japanese sea perch
別名：花鱸、鱸板、花寨、鱸子魚
來(lái)源
藥材基源：為鮨科動(dòng)物鱸魚的肉。
拉丁植物動(dòng)物礦物名：Lateolabrax japonicus （Cuvier et Valenciennes）
采收和儲(chǔ)藏：常年均可捕撈。捕后，除去鱗片及內(nèi)臟，洗凈，鮮用或曬干。
化學(xué)成份
食部100g，含水分78g，蛋白質(zhì)17.5g，脂肪3.1g，碳水化物0.4g，灰分1g；鈣56mg，磷131mg，鐵1.2mg，核黃素（riboflavine）0.23mg，煙酸（nicotinic acid）1.7mg。臺(tái)灣產(chǎn)者含水分76.10%，粗蛋白19.39%，粗脂肪1.16%，灰分1.16%。關(guān)于維生素， 尚有下述數(shù)字：100g中有維生素A180 ug，B1 130μg、B2 110μg，煙素2.4mg。
性味：味甘；性平
歸經(jīng)：肝；脾；腎經(jīng)
功能主治
益脾胃；補(bǔ)肝腎。主脾虛瀉痢；消化不良；疳積；百日咳；水腫；筋骨萎弱，胎動(dòng)不安；瘡瘍久治不愈。
用法用量
內(nèi)服：煮食，60～240g，或作鲙食。
注意
《嘉祜本草》：多食發(fā)痃癖及瘡腫，不可與乳酪同食。
各家論述
1.《本草經(jīng)疏》：鱸魚，味甘淡氣平與脾胃相宜。腎主骨，肝主筋，滋味屬陰，總歸于臟，益二臟之陰氣，故能益筋骨。脾胃有病，則五臟無(wú)所滋養(yǎng)，而積漸流于虛弱，脾弱則水氣泛濫，益脾胃則諸證自除矣。
2.崔禹錫《食經(jīng)》：主風(fēng)痹,面皰。補(bǔ)中，安五臟。
3.《食療本草》：安胎、補(bǔ)中。
4.《嘉佑本草》：補(bǔ)五臟，益筋骨，和腸胃，治水氣。
5.《本草衍義》：益肝腎。
功效主治
補(bǔ)益五臟，益筋骨，調(diào)和腸胃，治療水氣。腌制或曬干更好，能補(bǔ)益肝腎，安胎。多食能誘發(fā)腹脹和腹瘡腫，不能同乳酪一起食用。魚肝不能用，否則使人面皮肅脫，如有中毒者，可用蘆根汁解毒。
2.10 ? 觀賞價(jià)值
鱸魚雖小，名氣頗大。南宋詩(shī)人范成大詩(shī)曰：“細(xì)搗橙薺有膾魚，西風(fēng)吹上四鰓鱸；當(dāng)松酥膩千絲縷，除卻松江到處無(wú)?！睂?duì)松江鱸魚作了盡情的贊美。
2.11 ? 生態(tài)影響
魚的生化標(biāo)志物系統(tǒng)的不同組分對(duì)不同種類的污染脅迫響應(yīng)有明顯差異，基于PCA和生化標(biāo)志物系統(tǒng)的研究方法能有效區(qū)分不同污染因子的作用，在海洋環(huán)境污染的早期、預(yù)警性評(píng)價(jià)中具有良好的應(yīng)用前景。
3 ? 淡水鱸魚的做法
3.1 ? 清蒸鱸魚
材料：鱸魚1斤，蔥，姜，醬油，醋，鹽，油各少許，枸杞幾粒。
做法：海鱸魚1斤，蔥、姜、醬油、醋、鹽、油各少許，枸杞幾粒。去頭去尾，從腹部到背部均勻地切條，刀要快。由于海鱸魚本來(lái)就是咸的，在魚的兩側(cè)少抹一點(diǎn)鹽就可以了，不放也行，最后澆汁的時(shí)候放也可以。蔥、姜切絲，鋪在盤子底部。魚擺盤，擺成孔雀開屏狀，再放上枸杞。開水上鍋蒸6分鐘，關(guān)火后不要揭蓋，再燜4分鐘，俗稱“虛蒸”。出鍋后，淋上醋和醬油調(diào)制的汁，撒上蔥花，再澆一遍熱油即可。
3.2 ? 黃芪鱸魚湯
材料：鱸魚1只，黃芪1錢，紅棗1錢，枸杞0.5錢，姜片3片，米酒1小匙
做法：鱸魚洗凈切3段備用，鍋內(nèi)加水3000cc大火煮沸加鱸魚以外的材料，約煮20分鐘。放入鱸魚煮沸轉(zhuǎn)中火約5~6分鐘，起鍋加米酒1小匙。
3.3 ? 冬瓜燉鱸魚
材料：準(zhǔn)備茯苓25克，紅棗（去核）10顆，枸杞15克，鱸魚1條，冬瓜200克，姜3片、鹽適量。
做法：茯苓壓碎用棉布袋包起，一起放入鍋中備用。鱸魚洗凈去骨刺，取魚肉切片。冬瓜去皮切塊，和姜片一起放入鍋中，加水1500毫升，用小火煮至冬瓜熟透，放入魚片、紅棗、枸杞，轉(zhuǎn)大火煮滾，加鹽調(diào)味。
3.4 ? 姜絲鱸魚湯
材料：鱸魚600克，姜10克，鹽適量。
做法：鱸魚收拾干凈，切成3段。姜洗凈，切絲。鍋中加水1200克煮沸，將魚塊、姜絲放入煮沸，轉(zhuǎn)中火煮3分鐘，待魚肉熟嫩，加鹽調(diào)味即可。
漁業(yè)養(yǎng)殖
養(yǎng)殖技術(shù)
淡水養(yǎng)殖
地塘建造
選擇水源豐富、水質(zhì)清新無(wú)污染的地方建池。每口池塘5～8畝，呈長(zhǎng)方形，南北走向較好。要求池底平坦，砂泥底質(zhì)，池岸牢固，池深2米。池底要埋設(shè)進(jìn)、排水管道。同時(shí)配備1～2臺(tái)1.5KW 的增氧機(jī)，養(yǎng)殖場(chǎng)要有發(fā)電備用機(jī)組。臨放養(yǎng)時(shí)要做好池塘清淤消毒，可在放苗前一周每畝用50公斤生石灰或5～10公斤漂白粉干池潑灑消毒。放苗前要施肥培養(yǎng)池水的基礎(chǔ)餌料，使池水呈油綠色或茶褐色為宜。
3.5 ? 海水養(yǎng)殖
池塘面積以3300～6600㎡為宜，水深2m以上，水源充足、水質(zhì)無(wú)污染，有較好的進(jìn)排水設(shè)施，交通方便。放養(yǎng)前需干池清淤、平整護(hù)坡，每公頃用生石灰750～1050kg，保持池水10～20cm，浸漿潑灑。7天后加水至1m深，為使水質(zhì)保持良好狀態(tài)，可一次施用二銨75kg/h㎡，兩天后池水變?yōu)橛途G色即可放養(yǎng)。[15]?
苗種培育
3.6 ? 淡水苗種
從海區(qū)捕撈的鱸苗（體長(zhǎng)1.5～2厘米），要經(jīng)過淡化至鹽度4—7‰后投入暫養(yǎng)池(鹽度1‰)，放養(yǎng)品種以北方海區(qū)天然鱸苗最佳，由于理化因子不同，苗種生長(zhǎng)快，個(gè)體大，可縮短養(yǎng)殖周期，增加經(jīng)濟(jì)效益。暫養(yǎng)池放養(yǎng)密度控制在每畝1～2萬(wàn)尾，要經(jīng)常對(duì)池塘沖水增氧。下池第2 天開始投喂浮游動(dòng)物、紅蟲等鮮活餌料，慢慢將魚漿、浮性顆粒配合餌料與鮮活餌料混合投喂，逐漸馴化至投喂攪碎魚糜、浮性顆粒飼料。日投餌量為魚體重的15%,分3次投喂。暫養(yǎng)期間每周用0.3ppm強(qiáng)氯精或15ppm福爾馬林潑灑消毒一次，在開始投餌前3天，每50公斤魚內(nèi)服痢特靈0.5克、土霉素3 克、維生素C1克，每天拌飼投喂一次，連服3天。經(jīng)過20多天飼養(yǎng)，魚長(zhǎng)至4～6厘米可進(jìn)入大池分疏飼養(yǎng)。
3.7 ? 海水苗種
鱸魚苗種當(dāng)前多為海捕，春季海捕苗種約為2.5～4cm，經(jīng)捕撈轉(zhuǎn)運(yùn)操作魚體會(huì)有不同程度受傷，為提高養(yǎng)殖成活率，可先進(jìn)行中間暫養(yǎng)。暫養(yǎng)方式以養(yǎng)殖池中架設(shè)40目網(wǎng)箱比較方便。每立方米水體暫養(yǎng)苗種2000～3000尾，用1×10-6～2×10-6氯霉素?fù)転⑾荆龜z食魚糜后呋喃唑酮。前10天投喂鹵蟲幼體或海淡水技角類，橈足類，而后投喂新鮮魚糜。魚種培養(yǎng)至10cm左右，按1.5尾/㎡投入養(yǎng)成池中。
病害防治
1.眼球白燭癥
癥狀：多見于春夏魚種階段。眼球出現(xiàn)白點(diǎn)，逐漸擴(kuò)大遮蓋整個(gè)眼球，嚴(yán)重者眼球突出脫落。此病可由餌料不新鮮、維生素缺乏而引起。
防治：更新養(yǎng)殖水體，投喂新鮮餌料、餌料中添加維生素（尤其添加B）。
2.水霉病
癥狀：魚體出現(xiàn)絮狀細(xì)菌，病魚浮上水面慢游，食欲不振，消瘦死亡，多數(shù)為魚體受傷后感染所致。
防治：更換新水，保持良好水質(zhì)，以6×10-6的孔雀石綠藥溶5～10min。
3.皮膚潰爛病
癥狀：以高溫季節(jié)多見。魚體局部脫鱗，充血潰爛。多因魚體受傷引起細(xì)菌感染所致，病魚食欲不振，上浮慢游，消瘦死亡。
防治：以20×10-6加氯霉素(或呋喃西林)藥浴4～5h。
4.腸炎病
癥狀：病魚腹脹肛門紅腫、有黃色粘液流出，魚消瘦、食欲不振、重癥者死亡。由餌料變質(zhì)和餌料食脂高引起。
防治：以0.1%的添加量配制呋喃唑酮藥餌,連續(xù)投喂5～7天。
5.魚虱病
癥狀：魚體寄生魚虱，病魚犯游不安，靠池壁摩擦，重者魚體消瘦死亡。
防治：用晶體敵百蟲全池潑灑，使池水含藥量達(dá)0.25×10-6～0.3×10-6,隔3天再施藥一次，一般兩次用藥可治愈，也可用純淡水浸浴2～3分鐘，魚虱也可自行脫落。
6、黑體病
病原：不明。
癥狀：病魚身體黑瘦，不攝食，反應(yīng)遲鈍，常游離于水體表面。
流行情況：發(fā)病季節(jié)4～6月份，體長(zhǎng)1Ocm以下的苗種易感染此病。
防治方法：尚無(wú)有效防治方法。應(yīng)加強(qiáng)苗種檢疫，病魚及時(shí)隔離、銷毀。
歷史典故
莼鱸之思
西晉八王之亂時(shí)，出仕洛陽(yáng)的吳郡張翰以思念家鄉(xiāng)的鱸魚膾，莼菜羹為借口，遠(yuǎn)離了洛陽(yáng)的是非之地。后來(lái)成為文人們借以表達(dá)自己出仕報(bào)國(guó)和消極避世的兩種矛盾心理時(shí)常用的典故。
《世說新語(yǔ).說鑒》、《晉書·張翰傳》：翰因見秋風(fēng)起，乃思吳中菰菜、莼羹、鱸魚膾，說:人生貴在適志，何能羈宦數(shù)千里以要名爵乎！遂命駕而歸。
“張翰在洛，見秋風(fēng)起，因思吳中菰菜羹、鱸魚膾，曰：‘人生貴得適意爾，何能羈宦數(shù)千里以要名爵？’遂命駕歸?！绷顝埡矖壒俣掂l(xiāng)的這道蘇浙佳肴，就是“莼羹鱸膾”。鱸魚產(chǎn)于近海，味道鮮美；莼菜者，多年生水草也。張翰系西晉文學(xué)家，江蘇吳縣人，他在北方做官，因秋風(fēng)起而思念家鄉(xiāng)的“莼羹鱸膾”，竟辭官歸家，足見美食與鄉(xiāng)愁的淵源了！
另外辛棄疾的詞中曾多次以鱸魚和莼菜來(lái)形容自己矛盾的心理，有許多名篇中有此典故。
江上漁者
北宋著名文學(xué)家范仲淹所做詩(shī)文《江上漁者》，就是有關(guān)松江鱸魚的：
江上往來(lái)人，但愛鱸魚美。君看一葉舟，出沒風(fēng)波里。
民間傳說
呂洞賓朱砂點(diǎn)四鰓：關(guān)于四鰓鱸四鰓的來(lái)源
傳說八仙中的呂洞賓，一次下凡到松江秀野橋旁飯館喝酒，一盤塘鱧魚，他吃得津津有味，但總覺得腥味太重，肉質(zhì)太粗。他問店主這叫何魚？店主如實(shí)告訴了他，他還要見見活魚，店主從后廚用盤子托了6條活魚來(lái)，呂洞賓一看覺得此魚好生丑陋，便一時(shí)興起，要來(lái)了一支毛筆和一碟朱砂，飽醮筆端，往魚的兩頰上描了條紋，又在兩鰓的鰓孔前各畫兩個(gè)紅色腮狀。他將魚買下后，放生在秀野橋下，這6條被放生的塘鱧魚傳為變成了四鰓鱸魚，成為鱸的最早祖先。
