一、環(huán)境要求

辣椒對溫度的要求介于番茄和茄子之間。種子發(fā)芽適溫為23～30C，低于1～5℃則不能發(fā)芽。辣椒幼苗要求較高的溫度，溫度低，生長緩慢。開花結(jié)果初期白天適溫為20～25℃，夜間為15～20℃，結(jié)果期土溫過高，尤其是強(qiáng)光直射地面，對根系生長不利，且易引起毒素病和日燒病。如光照不足，除低坐果率。對土壤條件要求不嚴(yán)格，以肥沃的砂質(zhì)壤土更為適宜。甜椒類型對肥料的要求（特別是氮素）高于辣椒類型，辣味素的形成與氮肥供應(yīng)有關(guān)系，氮肥過多會使辛辣味減少，增施鉀肥有利于提高辣椒的抗病性。

二、整地做畦，整地施肥

1、選擇土塊：按3-4年輪作原則不重土，選地勢較高，土層深厚，保水保肥的壤土或砂壤土地塊種植辣椒。辣椒忌連作，也不能與茄子、蕃茄、馬鈴薯、煙草等同科作物連作。

2、深翻炕土：秋冬季節(jié)將土壤深翻25-30cm土，改善土壤理化性質(zhì)和殺死土中病蟲。

3、施足基肥與整畦：一般在定植前7一10天，每畝（667m2）施充分腐熟有機(jī)肥3000-5000公斤，過磷酸鈣50-100公斤，硫酸鉀20-30公斤，或餅肥50-100公斤或草木灰200公或充分腐熟的雞糞。采用撒施、溝施、穴施等方式。有機(jī)肥撒播地面，深翻25厘米，化肥定按定植溝施入。對種植辣椒地的要求是“深溝高畦、破老底；土平它大、水暢流”。畦寬一般是l.3～1.7米(連溝)，栽植2～3行。也有寬畦2.3～2.7米。

基肥使用充分腐熟的自制有機(jī)肥，菇渣：雞糞：蔬菜廢棄物=1:4:2，每畝施3000千克，結(jié)合耕翻全耕作層全面施肥?；蛎慨€施腐熟有機(jī)肥2500千克(或腐熟大豆餅肥100-130千克，或腐熟花生餅肥150千克)，加磷礦粉40千克及鉀礦粉20千克。土壤深耕20-30厘米，整地、耙細(xì)、開溝、作畦，畦寬1.2米。

三、播種育苗

1、栽培季節(jié)

在長江流域辣椒冬春季大棚栽培，于10月上旬至11月上旬播種，2月中旬至3月上旬定植;春露地栽培，10月下旬至11月中旬播種，3月下旬至4月上旬移栽;夏露地栽培，6月上旬播種，7月上旬移栽;秋露地栽培，7月上旬播種，8月上旬移栽;秋延后大棚栽培，7月中下旬播種，8月中下旬移栽。

2、基質(zhì)選用

選用專用有機(jī)育苗基質(zhì)，或選用經(jīng)過高溫消毒處理的基質(zhì)原料，按草炭：珍珠巖：有機(jī)肥=7:2:1的比例配置合成，視草炭來源和季節(jié)變化做適當(dāng)調(diào)整。

3、種子處理

種植消毒可選用一下兩種方法。

一是藥劑浸種。選用1%高錳酸鉀溶液浸種15分鐘后，反復(fù)用清水沖洗種子，之后再浸種，以消除種皮帶病毒。炭疽病、瘡痂病嚴(yán)重的地區(qū)，可先用清水浸種6-15小時，再放入1%硫酸銅液浸種5分鐘，用清水反復(fù)沖洗干凈或者加少量草木灰或熟石灰(氫氧化鈣)中和酸性，然后催芽播種。

二是溫湯浸種。將種子浸于55℃的恒溫水中并不斷攪拌，等水溫降至30℃時停止攪拌，浸泡8-12小時，再催芽?？梢詼p輕各種病害的發(fā)生。

4、穴盤育苗

采用塑料大棚、溫室等育苗設(shè)施，夏季覆蓋遮陽網(wǎng)，冬季采用保溫措施，采用穴盤育苗。每一茬育苗結(jié)束后，進(jìn)行苗床、穴盤等設(shè)施的消毒處理。

5、壯苗標(biāo)準(zhǔn)

冬春育苗，株高12-15厘米，徑粗0.4米以上，子葉完好，5-6片真葉，葉色嫩綠，無病蟲害。

四、及時定植

根據(jù)栽培季節(jié)及時定植選晴暖無風(fēng)天氣進(jìn)行定植。定植深度以子葉與畦面相平為宜。地膜穴洞口要封嚴(yán)。冬春季定植后及時搭小拱棚，加蓋薄膜。

（1）適時定植：露地定植宜在晚霜結(jié)束后，當(dāng)5厘米地溫穩(wěn)定在13～15℃時定植，或旬平均氣溫15℃左右時。辣椒幼苗具有7-8片真葉時定植為宜。壯苗標(biāo)志：根系發(fā)達(dá)，白根多；莖粗壯，節(jié)間短；子葉完整，葉片肥厚，色深綠；植株無病蟲害。

（2）合理密植：一般行株距為60厘米×30厘米，窩植1-2株。畝窩數(shù)為3700窩。定植：辣椒的定植以土溫15℃以上為宜，過早定植，因土溫低，生長緩慢，而且落花，達(dá)不到早熟目的。定植距離，早熟品種行距40一50厘米，株距26～33厘米，每穴l～2株，晚熟品種行距66～73厘米，株距50～60厘米，每穴1株。開張度大的品種、密度小些，干辣椒類型的一般比長椒型的密型，甜椒類型的比長椒型的稀些。晴天的下午定植，當(dāng)天上午苗床需澆水，以利扯苗。

五、田間管理

1、溫度管理

定植后一周內(nèi)的緩苗階段，封棚保溫。以后視天氣情況逐步通風(fēng)，使植株健壯生長?？衫门镩T的關(guān)閉時間進(jìn)行通風(fēng)換氣，調(diào)節(jié)溫度、濕度。

2、光照管理

結(jié)合溫度、濕度等環(huán)境條件的調(diào)節(jié)，統(tǒng)籌調(diào)節(jié)光照條件，冬春季節(jié)保持膜面清潔，白天揭開保溫覆蓋物，盡量增加光照強(qiáng)度和時間。夏秋季節(jié)適當(dāng)遮陽降溫。

3、肥水管理

一般采用硫酸鉀鎂肥進(jìn)行追肥，每畝用硫酸鉀鎂肥15千克，對水溶解，隨灌溉系統(tǒng)施入;田間水分管理視苗情而定，一般定植后澆一次緩苗水，當(dāng)“門椒”長到6-7厘米時摘除，保持土壤濕潤，防止墜秧早衰。

盛果期，在晴朗的天氣每隔7天澆水一次，每次澆水至土表以下15厘米濕潤。并在追肥灌水后及時通風(fēng)換氣，降低棚內(nèi)空氣濕度，并且在每次采收后，追肥一次。

肥水管理注意事項(xiàng)：

水分管理：澆水應(yīng)均勻，忌忽干忽濕，忌干旱和雨澇，定值后及時澆水。一周后澆緩苗水，以后每次澆水采用隔行灌溉，逐次效替的方法。緩苗水后，當(dāng)?shù)谝粚庸s2厘米長時澆第一水，經(jīng)后根據(jù)情況每周澆一次水。果實(shí)成熟期，應(yīng)控制澆水，及時排除田間積水，灌水應(yīng)在晴天下午天涼后進(jìn)行，且忌灌后下雨。

追肥管理：定植后要搶晴天追施提苗肥，每次用量不能過多或過濃，否則易引起徒長，推遲開花結(jié)果。施當(dāng)?shù)纫弧⒍又?，要追施較多肥料，促進(jìn)果實(shí)長大。果實(shí)開始采摘后，更要求土壤有充分肥水，植株才能正常生長和結(jié)果。如果在澆水后土壤未干爽以前就接著下大雨，落葉和死株現(xiàn)象就會相當(dāng)普遍，特別是在起伏至立秋這段時間內(nèi)最為突出。因此，在灌溉時，一定要根據(jù)天氣預(yù)報決定灌溉時間。灌水深度以不超過畦溝的四分之三為宜，并要在晚上或清晨進(jìn)行，而且急灌急排。（生產(chǎn)中不應(yīng)使用使用城市垃圾、工業(yè)廢渣和未經(jīng)無害化處理的有機(jī)肥。

4、植株調(diào)控

株高18-20厘米、第一層花序開放前，用高約45厘米的細(xì)竹竿靠近植株主干插入根際土中，每穗果下節(jié)用柔軟細(xì)繩捆綁一道，并及時整理果穗。一般實(shí)施單稈整枝，摘除離地面20厘米以內(nèi)的側(cè)枝，適時摘除基部老葉、黃葉、病葉。

六、病蟲草害防治

（一）預(yù)防為主，綜合防治

病蟲防治應(yīng)“預(yù)防為主，綜合防治”，以農(nóng)業(yè)防治為基礎(chǔ)，積極應(yīng)用物理、生物防治方法，化學(xué)防治要掌握正確施藥方法，減少化學(xué)農(nóng)藥用量，執(zhí)行農(nóng)藥安全使用標(biāo)準(zhǔn)，使辣椒果實(shí)中農(nóng)藥殘留不超標(biāo)。辣椒的病蟲主要從下面三個方面進(jìn)行防治：

1.農(nóng)業(yè)防治：選用抗病蟲品種；培育適齡壯苗；嚴(yán)格實(shí)行輪作；采用高壟地膜覆蓋栽培；合理密植，科學(xué)施肥，及時灌水、排水，培育健壯植株，促早封壟（行）；清潔田園，深翻炕土，減少越冬蟲源；及時摘除病葉，病蟲果，及時拔除病株，帶出田間或棚室外燒毀或深埋。

2.物理防治：人工摘除害蟲卵塊，捕殺害蟲；田間懸掛黃色粘蟲板防蚜、白粉虱、美洲斑潛蠅，糖醋液、黑光燈誘殺小地老虎；性引誘劑誘殺害蟲；白熾燈、高壓汞燈、頻振式殺蟲燈誘殺夜蛾類害蟲；田間鋪銀灰膜或懸掛銀灰膜條驅(qū)避蚜蟲，防蟲網(wǎng)防蟲（如蚜蟲、棉鈴蟲、美洲班潛蠅）防?。ú《静。┰耘?。

3.生物防治：保護(hù)利用天敵，如瓢蟲、草蛉、蚜繭蜂對蚜蟲的自然控制；赤眼蜂防棉鈴蟲、煙青蟲；利用微生物制劑如農(nóng)用鏈霉素防治辣椒青枯病、瘡痂病、軟腐病、葉斑病，青蟲菌防治煙青蟲。

（二）病害及防控

1、立枯病

在發(fā)病前或發(fā)病初期，用77%氫氧化銅可濕性粉劑500倍液噴霧，每隔7-10天噴藥一次，連噴2-3次。

2、灰霉病

用綠隴枯草芽孢桿菌(葉部型)可濕性粉劑300倍液噴霧?；蛴镁G隴哈茨木霉菌(葉部型)300倍液噴霧防治。

3、瘡痂病

發(fā)病初期，噴施800倍高錳酸鉀水溶液，每7-10天使用一次，連續(xù)防治2-3次?；蜻x用77%氫氧化銅可濕性粉劑500倍液噴霧防治，可兼治軟腐病、瘡痂病、葉斑病和青枯病。

4、疫病

預(yù)防：畝（667㎡）用3公斤硫酸銅撒施地面，耕翻入土中；發(fā)現(xiàn)中心病株立即拔除，用石灰撒施病株穴消毒，同時全田噴灑75%百菌清可濕性粉劑600倍液或氰霜唑懸浮劑2000倍液(商品名：科佳，日本產(chǎn))1-2次。

治療：用58%雷多米爾錳鋅可濕性粉劑500倍液，噴灑植株下部及周圍地表，7天后用75%百菌清可濕性粉劑600倍液噴霧。二種藥交替使用1-2次。也可用90%乙磷鋁500倍液或69%安克錳鋅可濕性粉劑1000倍液，或72.2%普力克水劑600倍液，或氟啶胺2000倍液（商品名：福帥得，日本產(chǎn)）噴霧，每隔5-7天，不同藥劑交替防治。

5、炭疽病

在發(fā)病前或發(fā)病初期，用77%氫氧化銅可濕性粉劑500倍液噴霧，每隔7-10天噴藥一次，連續(xù)噴2-3次，在蔬菜收貨前7天停用?；蛴?:1:200倍波爾多液或硫酸銅200倍液噴霧，每7天使用一次，連噴2-3次。或用500倍碳酸氫鈉水溶液，每3天噴施一次，連噴5-6次。

6、青枯病

在發(fā)病前或發(fā)病初期，用77%氫氧化銅可濕性粉劑500倍液噴霧，每隔7-10天噴藥一次，連噴2-3次?；蛴镁G隴枯草芽孢桿菌(根部型)600倍液灌根，順莖基部向下澆灌，每株需澆灌150毫升。或在苗床按每平方米用多粘芽孢桿菌0.5g，兌水潑澆，或定植后每畝用多粘芽孢桿菌100億原粉200g，兌水稀釋后灌根，在整個生育期用藥3-4次，分別在播種(浸種與潑澆)、假植、移栽定植或初發(fā)病時潑澆或灌根，累計用藥量一般為每畝1000克左右。

7、枯萎病

用0.3%丁子香酚可溶性液劑1000-1500倍液噴霧。或在辣椒苗定植時，每畝用10億綠隴哈茨木霉菌200克，再與1.25千克米糠混拌均勻，把幼苗根部沾上菌糠后栽苗?；蛟谔镩g初發(fā)病時，用哈茨木霉菌600倍液灌根。

8、棉鈴蟲

用16000單位蘇云金桿菌可濕性粉劑500倍液噴施，或用棉鈴蟲核型多角體病毒與蘇云金桿菌配合的噴霧的防治效果好。在棉鈴蟲卵孵化盛期施藥，用0.5%藜蘆堿可溶性液劑800-1000倍液噴霧。在低齡幼蟲期用5%除蟲菊素乳油1500-2000倍噴霧。

9、蚜蟲、甘藍(lán)夜蛾、斜紋夜蛾等害蟲

蚜蟲：主要危害植株葉片，造成葉片畸形。生產(chǎn)上要提前預(yù)防，有蚜株率達(dá)20%時,用10%吡蟲啉2000倍液，或50%辟蚜霧可濕性粉劑2000-3000倍液，或50%馬拉硫磷乳油1000倍液，或2.5%溴氰菊酯乳油或20%速滅殺丁乳油2000-3000倍液噴霧防治。

害蟲為害初期，用2.5%魚藤酮乳油400-500倍液或7.5%魚藤酮乳油1500倍液均勻噴霧一次。或前期預(yù)防用0.3%苦參減水劑600-800倍液噴霧，害蟲初發(fā)期用0.3%苦參堿水劑400-600倍液噴霧，5-7天噴灑一次。蟲害發(fā)生盛期可適當(dāng)增加藥量，3-5天噴灑一次，連續(xù)2-3次，噴藥時應(yīng)葉背、葉面均勻噴霧，尤其是葉背。

10、煙青蟲：關(guān)鍵要抓住孵化盛期至2齡盛期，幼蟲尚未蛀入果內(nèi)的時期施藥。可選用滅殺斃（21%增效氰馬乳油）1500-3000倍液，或2.5%功夫菊酯乳油（氯氟氰脂）2000倍液，或天王星（聯(lián)苯菊酯）2.5%乳油3000倍液，或2.5%溴氰菊脂乳油2000-3000倍液，或50%辛硫磷乳油1000-1500倍液噴霧。上述藥物交替使用，每10天一次，連續(xù)2-3次。

藥劑防治的關(guān)鍵是及早發(fā)現(xiàn)田間中心株出現(xiàn)卷葉(或株螨率達(dá)5%)時及時防治。噴藥的重點(diǎn)是植株上部幼嫩部分，尤其是頂端幾片嫩葉的背面。可選用73%克螨特乳油1000-1200倍液，或35%殺螨特1000倍液，或20%噠嗪硫磷1000倍液，或5%尼索朗乳油2000倍液，或10%瀏陽霉素乳油1000-1500倍液,或1.8%阿維菌素1500-2000倍液,或1.8%蟲螨克4000-5000倍液噴霧。第一次噴藥后3-5天內(nèi)必須噴第二次，效果才佳，以后隔7天再噴1次，連續(xù)3次。

11、防治地下害蟲

用白僵菌可防治大黑鰓金龜、暗黑鰓金龜、銅綠金龜、四紋麗金龜?shù)冉瘕斪拥某上x和幼蟲?？蓡斡镁鷦?，也可和其他農(nóng)藥混用。單用綠隴球孢白僵菌(100億原粉)菌劑時每畝用量500-1000克。

七、及時采收

采摘時應(yīng)避開高溫，夏季上午9時之前或下午3時以后;成熟果實(shí)及時采收。采收前5-7天停止?jié)菜?手托住果實(shí)沿離層處將果柄剪下，防止機(jī)械損傷，及時進(jìn)入分級、包裝車間。

1.青椒： 采收青椒指除菜椒外,線椒和朝天椒的早熟品種或早熟栽培因其上市較早，售價比較高，故采收青椒上市可獲取較高經(jīng)濟(jì)價值而言。

青椒在花謝后15-20天即可采收上市。同一地塊一般隔2-3天采收一次。

2.紅椒：采收紅椒，一般在花謝后50天左右即可采收。而作為干辣椒的，則必須采收紅熟的果實(shí)，采收要及時，否則影響植株的生長和結(jié)果。

八、運(yùn)銷貯藏

銷往遠(yuǎn)距離城市的辣椒，采收后要精選裝入紙箱，在8-10℃、相對濕度85%-90%的冷庫中預(yù)冷8-12小時后再保溫運(yùn)輸。最好采用保溫車運(yùn)輸。沒有保溫車的可用普通卡車+棉被，或卡車+棉被+冰塊進(jìn)行運(yùn)輸。

進(jìn)入超市前用托盤或便攜式薄膜袋、紙袋等小包裝，進(jìn)入超市柜臺，冷庫溫度控制在10℃，若與其他耐寒蔬菜混放，冷庫溫度應(yīng)控制在5℃。超市銷售冷柜溫度控制在5-10℃。常溫銷售柜臺要少擺放，隨時從冷庫取貨補(bǔ)充柜臺。