1 ? 茴子白的營養(yǎng)價(jià)值與功效
茴子白因有許多藥用功效而備受推崇，希臘人和羅馬人將它視為萬能藥，茴子白有綠色、白色、紅色等不同顏色，茴子白里面的葉子比外面的葉子略白些。茴子白重量通常從0.9～3千克不等，直徑在10~20厘米不等。
茴子白俗稱茴子白，是我們生活中常吃的一類蔬菜，那大家知道茴子白的營養(yǎng)價(jià)值與功效嗎？下面一起來了解一下茴子白的營養(yǎng)價(jià)值與功效吧！
茴子白性平、味甘，歸脾、胃經(jīng)，可以補(bǔ)骨髓、滋養(yǎng)臟腑、有益身心、強(qiáng)壯筋骨、利于臟器、祛除結(jié)氣、清熱止痛。主治睡眠不佳、夜晚多夢(mèng)、耳目不聰、關(guān)節(jié)屈伸不利、胃脘疼痛等病癥。
1. 茴子白的營養(yǎng)價(jià)值與大白菜相差無幾，其中維生素C的含量豐富。
2. 日本科學(xué)家認(rèn)為，茴子白的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。
3. 它能提高人體免疫力，預(yù)防感冒，保護(hù)癌癥患者的生活指標(biāo)，在抗癌蔬菜中，茴子白排在第5位，相當(dāng)顯赫。
4. 茴子白富含葉酸，這是甘藍(lán)類蔬菜的一個(gè)優(yōu)點(diǎn)。所以，懷孕的婦女、貧血患者應(yīng)當(dāng)多吃些圓白菜，它也是婦女的重要美容品。
5. 新鮮的茴子白中有殺菌消炎的作用，咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛牙痛之類都可請(qǐng)茴子白幫忙。
6. 茴子白中含有某種“潰瘍愈合因子”，對(duì)潰瘍有著很好的治療作用，能加速創(chuàng)面愈合，是胃潰瘍患者的有效食品；
7. 多吃圓白菜，可增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化預(yù)防便秘。圓白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物（
據(jù)《本草綱目》中記載，“甘藍(lán)（包心菜），煮食甘美，其根經(jīng)冬不死，春亦有英，生命力旺盛”。故人們譽(yù)稱為“不死菜”。
特別適合動(dòng)脈硬化、膽結(jié)石癥患者、肥胖患者、孕婦及有消化道潰瘍食用。大家一定要選優(yōu)質(zhì)圓白菜才有好的營養(yǎng)，在選擇時(shí)一定要注意哦！
茴子白的水分含量高（約90%），而熱量低，可是大多數(shù)茴子白絲沙拉中的熱量比單純的茴子白高5倍，因色拉中常含有富于油脂的調(diào)料，想通過控制飲食來減肥的人最好用低熱量的調(diào)料做沙拉。
用茴子白做的酸泡菜除了含鈉較多外，與未發(fā)酵茴子白的營養(yǎng)價(jià)值大致相同。各種茴子白都是鉀的良好來源。日本科學(xué)家認(rèn)為，茴子白的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。茴子白的營養(yǎng)價(jià)值與大白菜相差無幾，其中維生素C的含量還要高出一倍左右。此外，茴子白富含葉酸，這是甘藍(lán)類蔬菜的一個(gè)優(yōu)點(diǎn)，所以，懷孕的婦女及貧血患者應(yīng)當(dāng)多吃些茴子白。茴子白也是重要的美容品。茴子白能提高人體免疫力，預(yù)防感冒，保障癌癥患者的生活質(zhì)量。在抗癌蔬菜中，茴子白排在第五位。
新鮮的茴子白中含有植物殺菌素，有抑菌消炎的作用，對(duì)咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛、牙痛有一定的作用。茴子白中含有某種潰瘍愈合因子，對(duì)潰瘍有著很好的治療作用，能加速創(chuàng)面愈合，是胃潰瘍患者的有效食品。多吃茴子白，還可增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，預(yù)防便秘。茴子白也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。茴子白和其他芥屬蔬菜都含有少量致甲狀腺腫的物質(zhì)，可以干擾甲狀腺對(duì)碘的利用，當(dāng)機(jī)體發(fā)生代償應(yīng)，就使甲狀腺變大，形成甲狀腺腫。茴子白的致甲狀腺腫作用可以用大量的膳食碘來消除，如用碘鹽、海藻來補(bǔ)充碘。
2 ? 茴子白適合人群
一般人群均可食用。
1、特別適合動(dòng)脈硬化、膽結(jié)石癥患者、肥胖患者、孕婦及有消化道潰瘍食用。
2、但皮膚瘙癢性疾病、眼部充血患者忌食。包心菜含有粗纖維量多，且質(zhì)硬，故脾胃虛寒、泄瀉以及小兒脾弱者不宜多食； 另外對(duì)于腹腔和胸外科手術(shù)后，胃腸潰瘍及其出血特別嚴(yán)重時(shí)，腹瀉及肝病時(shí)不宜吃。
3 ? 茴子白藥用價(jià)值
圓白菜性平、味甘，歸脾、胃經(jīng)；可補(bǔ)骨髓、潤臟腑、益心力、壯筋骨、利臟器、祛結(jié)氣、清熱止痛；
主治睡眠不佳、多夢(mèng)易睡、耳目不聰、關(guān)節(jié)屈伸不利、胃脘疼痛等病癥。
1、日本科學(xué)家認(rèn)為，圓白菜的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。
2、圓白菜的營養(yǎng)價(jià)值與大白菜相差無幾，其中維生素C的含量豐富。
3、 此外，圓白菜富含葉酸，這是甘藍(lán)類蔬菜的一個(gè)優(yōu)點(diǎn)。所以，懷孕的婦女、貧血患者應(yīng)當(dāng)多吃些圓白菜，它也是婦女的重要美容品。
4、它能提高人體免疫力，預(yù)防感冒，保護(hù)癌癥患者的生活指標(biāo)，在抗癌蔬菜中，圓白菜排在第5位，相當(dāng)顯赫。
5、新鮮的圓白菜中有殺菌消炎的作用，咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛牙痛之類都可請(qǐng)圓白菜幫忙。
6、 圓白菜中含有某種“潰瘍愈合因子”，對(duì)潰瘍有著很好的治療作用，能加速創(chuàng)面愈合，是胃潰瘍患者的有效食品；
7、多吃圓白菜，可增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化預(yù)防便秘。圓白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物
4 ? 茴子白做法
4.1 ? 一、 涼拌茴子白：
主料：茴子白400克
輔料：辣椒（紅、尖）15克
調(diào)料：鹽10克、白砂糖40克、醋40克、香油5克
做法：
1、茴子白洗凈后，摘下菜葉部分，梗部則以斜刀切片下。
2、紅辣椒洗切絲備用。
3、將茴子白葉裝入耐熱袋中，松綁袋口，以強(qiáng)微波7分鐘煮軟后，以冰水浸泡。
4、茴子白葉一片片卷成筒狀，擠去水分切成約2厘米長，直立排盤，紅辣椒絲鋪撒菜上。
5、鹽、糖、烏醋、香油以強(qiáng)微波2分30秒加熱，取出調(diào)勻后淋在卷以菜卷上即可。
4.2 ? 二、醋溜茴子白：（熱菜）
主料：茴子白500克
調(diào)料：植物油50克、鹽10克、辣椒（紅、尖、干）10克、白砂糖20克、醋15克、醬油5克、花椒2克、淀粉（玉米）5克、大蒜（白皮）2克、大蔥5克、姜5克、香油2克
做法：
1、剝?nèi)ボ钭影桌先~，切除根，洗凈，切成菱形片狀盛放在大盤中；
2、碗中加入精鹽拌勻；
3、將糖、醋、醬油、味精、水淀粉盛放在碗中，再調(diào)拌成鹵汁；
4、旺火坐鍋?zhàn)⑷胗蜔涟顺蔁釙r(shí)，將茴子白擠干水分，下鍋快速翻炒數(shù)下，視茴子白五成熟時(shí)立即出鍋，并瀝凈水分；
5、留少許底油，燒至五成熱時(shí)，投入干辣椒炸出辣味，下入花椒并煸出香味；
6、再加入蔥花、蒜片、姜末，倒入茴子白一并翻炒，倒入鹵汁，攪拌均勻，淋入麻油就好了。
4.3 ? 三、麻辣茴子白：
主料：茴子白750克
調(diào)料：淀粉（玉米）10克、植物油100克、醬油20克、鹽10克、味精2克、大蒜（白皮）5克、大蔥10克、姜5克、花椒2克
做法：
1、 將茴子白去黃幫老葉，擇洗干凈，切成2厘米方塊；
2、把100克鮮湯放碗內(nèi)，加入醬油、精鹽、味精、淀粉調(diào)成汁待用；
3、另用勺放15克油，油熱，用蒜片、蔥丁、姜末熗鍋，隨之入辣椒末炒幾下；
4、 倒入茴子白，調(diào)好的汁，汁熟時(shí)放入花椒油炒拌均勻即可裝盤。
5 ? 茴子白形態(tài)
結(jié)球甘藍(lán)依葉球形狀和成熟期的遲早，可分為三個(gè)基本生態(tài)型：
5.1 ? 尖頭類型
葉球頂部尖，近似心臟形，多為早熟和早中熟品種，定植到葉球成熟需50——70天。代表品種有雞心甘藍(lán)、牛心甘藍(lán)等。
5.2 ? 圓頭類型
葉球圓球形，多為早熟和早中熟品種，從定植到收獲需50——70天，外葉較少，葉球緊實(shí)。代表品種有金早生、北京早熟、山西1號(hào)、金畝84等。
5.3 ? 平頭類型
葉球扁圓形，多為中限或晚熟品種，從定植到收獲需70——100天。代表品種有黑葉小平頭、黃苗、張家口茴子白等。
5.4 ? 雜交品種
20世紀(jì)50年代以后，日本及歐美一些國家廣泛使用甘藍(lán)雜交種。70年代以來，我國甘藍(lán)雜種優(yōu)勢(shì)育種迅速發(fā)展，許多城郊一代雜種種植面積已占甘藍(lán)總栽培面積的40——90%。當(dāng)前優(yōu)良的雜種有京豐1號(hào)、夏光、報(bào)春、慶豐、晚豐、中甘11號(hào)等。
6 ? 茴子白種植方法
茴子白是喜冷涼氣候條件的蔬菜，因此，對(duì)苗床的要求不太嚴(yán)格，陽畦、日光溫室、溫室等均可用于茴子白的春季育苗。
6.1 ? 1.陽畦的建造
陽畦應(yīng)建在地勢(shì)高燥，背風(fēng)向陽、距水源近的地塊。生產(chǎn)上最常用的是單斜面陽畦，坐北朝南，以便接受陽光和抵御寒風(fēng)。畦寬1.5米左右，畦長可根據(jù)需要和地塊大小而定，一般為8米-15米。陽畦的建造時(shí)間，一般是10月下旬至11月上旬在土壤無冰凍之前進(jìn)行。先畫好陽畦基線，澆水濕潤土壤，作畦前先取出表土放在一邊。首先作墻，后墻高40厘米；南墻高10-12厘米；東西兩墻依順南北墻高度而形成北高南低的斜坡。北墻底部寬40厘米-50厘米，上寬30厘米，東西墻寬30厘米。打好畦墻后，整平畦底，再填入起出的表土和基肥混合成的營養(yǎng)土，以利幼苗生長。
風(fēng)障可用葦子作骨架，用稻苫作披風(fēng)。先在北墻外挖一風(fēng)障溝，溝深25厘米-30厘米，寬20厘米。挖出的土翻在北面，然后將葦子按要求編夾好，與陽畦畦面成75°角。再填土加以鞏固，并在風(fēng)障的當(dāng)間用竹桿捆一棱子，以加固風(fēng)障，并外披一層稻草苫。
6.2 ? 2.品種的選擇與播種期
早熟春茴子白栽培成敗的關(guān)鍵是選擇優(yōu)良的品種，適宜的播種期。選的品種必須是冬性強(qiáng)、不易發(fā)生未熟抽薹的早熟品種，如中甘11號(hào)、8398、冬甘1號(hào)等優(yōu)良品種。 早熟春茴子白的播種期，要根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件來定。播種過早幼苗在越冬期苗齡過大會(huì)通過春化而抽薹；播種晚，影響結(jié)球產(chǎn)量產(chǎn)值下降。在天津地區(qū)，早熟茴子白以12月下旬至1月上旬播種為宜；如溫室播種育苗時(shí)可在1月中下旬育苗為宜。
6.3 ? 3.育苗前的準(zhǔn)備工作
春茴子白早熟栽培必須采取陽畦或溫室育苗。因此，在育苗前首先要做好陽畦的施工、烤畦、施肥及畦面平整等工作。茴子白育苗床一般每畦應(yīng)施腐熟大糞80千克，馬糞50千克左右（按165×495厘米的畦計(jì)算），施后倒翻兩遍，使糞土混合均勻并整平畦面。
在播種前要將種子曝曬2天-3天，以提高發(fā)芽率，增強(qiáng)發(fā)芽勢(shì)。為防止茴子白苗期霜霉病和黑莖病，曬后可用40℃-45℃的350倍-400倍高錳酸鉀溶液浸種4小時(shí)-5小時(shí)，在浸種開始時(shí)應(yīng)充分?jǐn)嚢?，以便降低水溫。種子出水后稍加攤晾，即用凈濕布包好，外面再包2層粗濕布，放于陶器內(nèi)，于溫暖處催芽。在催芽期間每天要用18℃-20℃溫水淘洗1次，淘后稍晾再包好。包內(nèi)溫度掌握在20℃-25℃，當(dāng)種子開始發(fā)芽，溫度要降到18℃左右，3天后當(dāng)胚根長到0.3厘米時(shí)即可播種。 茴子白地
6.4 ? 4.播種
播種量：
一般種子發(fā)芽率在90％以上，則每個(gè)苗床播種5.25克即可。這樣經(jīng)間苗后，每個(gè)畦可提供幼苗4500株-4800株，可移植5個(gè)畦之所需；
播種方法：
播種前應(yīng)澆底水1次，水層一般以8.25厘米左右為宜。底水滲完后，先撒一薄層細(xì)土再進(jìn)行播種。播種要求均勻，出苗才能稀密一致。播種過后應(yīng)當(dāng)即覆約0.5厘米的細(xì)土。當(dāng)幼芽頂土?xí)r進(jìn)行第2次覆土，厚約0.3厘米。第3次覆封尖在幼苗出齊、子葉平展，經(jīng)過間苗后進(jìn)行，厚度0.3厘米。
6.5 ? 5.苗期管理
間苗
幼苗出齊后，子葉平展時(shí)進(jìn)行第1次間苗，拔去小苗，弱苗及叢生苗。當(dāng)幼苗第1片真葉生出后，選晴天的上午10時(shí)后和下午3時(shí)前進(jìn)行第2次間苗，留苗距2厘米為宜。這次間苗必須選留生長一致的幼苗，拔除子葉不開展及感染黑莖病的苗子。
移栽
一般早熟品種到雨水節(jié)前，幼苗具有真葉二葉一心時(shí)應(yīng)即時(shí)移植。移苗畦的整地、施肥等與播種畦同。但由于移植時(shí)正值嚴(yán)寒季節(jié)，畦上凍層較厚，所以必須在移植前15天-20天進(jìn)行烤畦，以利移苗后緩苗。起苗前的起苗水一般每畦噴75千克，使表土滲透10厘米即可。移植方法多為開溝貼苗，移栽密度以10×10厘米為宜。開移植溝深7厘米-8厘米，移植溝的前壁要陡，以便直立貼苗。移植溝開好后，即澆穩(wěn)苗水，然后即可貼苗。并覆壓根土，加澆1遍水，最后覆平移植溝。移植水不要過大或過小，以移植后10分鐘左右表土能反潮即可。移植時(shí)還應(yīng)注意將大苗植于陽畦的南面，并逐次將小苗植于陽畦北面，以適應(yīng)陽畦溫度南低北高的環(huán)境，以促使幼苗生長發(fā)育整齊一致。
中耕松土進(jìn)行蹲苗
緩苗后經(jīng)幾天放風(fēng)，當(dāng)表土成松散狀態(tài)時(shí)，應(yīng)在晴天上午10時(shí)至下午3時(shí)左右及時(shí)中耕1次，以達(dá)保墑，提高地溫和蹲苗的目的。第1次中耕后5天-6天進(jìn)行第2次中耕，其深度為3厘米左右。在中耕時(shí)要掌握株行間稍深，近根處稍淺的原則，以免傷根。
定植
1.定植期：京津地區(qū)一般在3月20日到3月底，平均氣溫穩(wěn)定在6.5℃-7℃，10厘米平均地溫穩(wěn)定在8℃左右定植為宜。
2.定植密度及方法：早熟茴子白品種株形較小，故行株距以40×36.6厘米（1.2×1.1尺）為宜，每667平方米（1畝）栽4500株。一般用平畦定植，定植后澆水1次。
6.6 ? 定植后的田間管理
1.適時(shí)澆水
定植到包心前的階段：第1水即定植時(shí)的穩(wěn)苗水，水量不可過大，中耕松土后6天-8天，見心葉開始生長時(shí)應(yīng)及時(shí)澆水，稱緩苗水，澆水量要大于穩(wěn)苗水。開始包心到葉球充分生長階段，澆第3水，水量不小于緩苗水。當(dāng)葉球長到250克時(shí)，即進(jìn)入結(jié)球中期，對(duì)水分的要求逐漸增加，在一般情況下，每隔5天-6天澆1水，以滿足結(jié)球期對(duì)水分的要求。結(jié)球緊實(shí)階段，由于其它原因暫時(shí)不能收獲時(shí)，必須控制澆水，以免由于水分供應(yīng)過足而導(dǎo)致葉球破裂。 茴子白豐收
2.合理追肥
茴子白進(jìn)入經(jīng)球期后，對(duì)營養(yǎng)的要求迅速增加。因此，結(jié)合澆第3水每667平方米（1畝）施尿素15千克。澆過1次清水后，即結(jié)合澆水可追尿素15千克。在一般情況下，早熟品種追施2次化肥就可以。
3.中耕松土進(jìn)行蹲苗
澆緩苗水后，適時(shí)進(jìn)行中耕，深度6厘米左右為宜。過5天-6天就可進(jìn)行第2次中耕，深7厘米左右，并把表土推碎，推平以便保墑。
6.7 ? 夏茴子白栽培技術(shù)
夏季栽培茴子白可于雨水至立夏間播種。應(yīng)選用耐熱、耐澇和抗病性以及適應(yīng)性較強(qiáng)的品種。目前，適于夏季栽培的品種有黑葉小平頭、夏光、中甘八號(hào)等。
播種育苗
夏季栽培茴子白從播種到收獲需100天-120天，適宜苗齡為30天-35天。天津地區(qū)一般在3月下旬至5月下旬均可播種。育苗畦可作成一般平畦。整地前，按每667平方米（1畝）施5000千克的優(yōu)質(zhì)圈肥，然后進(jìn)行翻地作畦。播種前澆足底水，水澆下后，撒1層細(xì)土，再按每平方米4克種子播種。將種子播后，隨即覆蓋1厘米厚的過篩細(xì)土。畦面再蓋一層黑膜有利于保墑，待幼苗剛露頭時(shí)即撤除。
夏季栽培茴子白必須進(jìn)行分苗，待澆水后，水即將滲完時(shí)，用鐮刀按10×10厘米的距離切成土方，每個(gè)土坨中間播2粒-3粒種子，前后保一株苗，這樣就無需進(jìn)行分苗，待苗長至5片-6片真葉時(shí)，及時(shí)安排定植。
適時(shí)定植
應(yīng)選擇排水方便的地塊栽培。整地前，每667平方米（1畝）施腐熟的圈肥5000千克，然后進(jìn)行翻地作畦。要做到旱能澆，澇能排，畦面一定要平；畦長不超過10米，畦寬1.5米，以便澆水，排水。定植時(shí)，最好在傍晚和下午進(jìn)行。黑葉小平頭、夏光等品種按株距35厘米，行距45厘米定植。定植后即澆水，第2天下午再澆1次。6天-7天后基本緩苗，可開始中耕。
定植后的管理
當(dāng)植株緩苗后，進(jìn)行第1次追肥，每667平方米（1畝）施尿素8千克-10千克，并立即澆水1次。4天-5天后再澆1次，然后中耕1次。在第1次追肥后10天-15天，進(jìn)行第2次追肥，每667平方米（1畝）追肥8千克-10千克尿素。在追肥上應(yīng)本著少施，勤澆的原則，適當(dāng)增加追肥次數(shù)。夏季日照強(qiáng)，水分蒸發(fā)量大，要小水勤澆。一般5天-6天澆1次水。最好于傍晚或清晨進(jìn)行。
秋茴子白栽培技術(shù)
秋茴子白的栽培，要選用耐病、耐熱的中晚熟或早熟品種。如京豐一號(hào)、晚豐、慶豐、夏光、津甘八號(hào)等品種，從6月中下旬到8月上旬均可育苗，9月下旬至11月上旬收獲。
播種育苗 茴子白豐收
育苗床應(yīng)選擇地勢(shì)高，通風(fēng)涼爽，排灌方便的地塊。前茬作物收獲后，每667平方米（1畝）施腐熟的優(yōu)質(zhì)圈肥5000千克，整地作畦。為防止大雨后田間積水，苗床可作成寬1.5米，長8米并搭陰棚，遮陰擋雨。播種前，澆水1次，水滲下后，撒1層細(xì)土，然后將種子均勻撒播。播種量每平方米約4克左右。播后隨即覆土1厘米，防止螻蛄危害，畦面噴1200倍辛硫磷。再覆蓋1層地膜或黑膜保持畦面濕度。48小時(shí)后，按時(shí)撤去，這樣出苗快而齊。苗出齊后再覆0.5厘米的細(xì)土。當(dāng)幼苗長到1片-3片真葉時(shí)分苗。分苗床與苗床一樣，要求地勢(shì)高，通風(fēng)涼爽，能排能灌的地塊。苗距10厘米見方，并遮陰3天-4天，澆緩苗水后中耕蹲苗，注意防治蚜蟲。待苗長到6片-7片葉時(shí)即可定植，苗齡一般40天左右。
適時(shí)定植
定植應(yīng)選擇陰天或下午進(jìn)行，栽植密度，早熟、中熟品種每667平方米（1畝）4000株-4500株；中晚熟品種2400株-2600株。緩苗后，可結(jié)合澆水每667平方米（1畝）施尿素10千克，然后中耕1次。第1次追肥后10天-15天進(jìn)行第2次追肥，每667平方米（1畝）施尿素10千克，并澆水，促進(jìn)蓮座葉先長，包心初期再追肥15千克尿素。早熟或中熟品種一般不再追肥，但應(yīng)及時(shí)澆水。中晚熟品種在第2次追肥后15天-20天，每667平方米（1畝）追尿素15千克，促進(jìn)結(jié)球緊實(shí)。
7 ? 茴子白種植技術(shù)
一、整地施肥
選擇地勢(shì)較平、土層肥厚的地塊。頭年在土地上凍前收拾干凈前茬殘留，深耕耙地以利秋冬積雪保墑，深度20~30cm，開春解凍后及時(shí)進(jìn)行旋耕耙耱。每畝施腐熟有機(jī)肥4 000—5 000kg，過磷酸鈣40—50kg，草木灰100kg。定植前2—3天沿地形起壟，壟高10cm。
二、品種選擇
選用圓球形，單球質(zhì)量l~ 2kg，抗病蟲、抗旱、產(chǎn)量高、耐儲(chǔ)運(yùn)的品種，如鐵將軍、蓋地、美冠106等。
三、適期播種
3月底4月初播種育苗，5月下旬定植，7—9月采收。
四、培育壯苗
1.種子處理
?。?）曬種：畝用種量50~60g，播種前2~3天進(jìn)行曬種，即將種子均勻鋪到紗布上（切記不要直接曬到水泥地上），放在太陽下曬，這樣可以增強(qiáng)種子的吸水能力，可以殺死種子表面附帶的病菌、蟲卵。
?。?）溫湯浸種：用50~55℃的溫水浸種，用水量是種子重量的5~6倍，用玻璃棒不停地朝一個(gè)方向攪拌，待水溫降至25℃左右浸泡20min。
（3）藥劑處理：用50%退菌特、80%代森鋅、40%福美雙拌種可防治黑腐病，用量是種子重量的3/1 000。
?。?）催芽：將處理好的種子用干凈濕布包好，放在20~25℃ 恒溫箱（我們這里老百姓通常是放在灶臺(tái)的溫罐上或男子襯衣口袋里）催芽，等90%的種子露白后即可播種。
2.育苗床準(zhǔn)備
選擇通風(fēng)透光的地塊，東西走向作畦，為了便于操作，畦寬1m，長度依地形而定，最長不超過20m，下挖15~20cm，畦壁拍緊壓實(shí)，床底見方整平。將配制好的營養(yǎng)土平鋪畦內(nèi)，厚度10cm。
3.播種
選晴天上午播種，播種前1天用平底鞋將鋪好的床土踩實(shí)，澆足底水，待水下滲后，撒一層帶藥的細(xì)土，俗稱“翻身土”。播種時(shí)將露白的種子均勻撒于床面，上撒一層厚1cm左右的營養(yǎng)土。
4.搭建小拱棚
把3m竹片兩端分別按間距50cm呈拱形插入育苗畦畦埂兩邊， 順畦埂四周緊靠竹片畦埂結(jié)合處以直線挖小溝，扣上小拱棚膜后將小溝填平壓實(shí)，為了防止大風(fēng)揭膜造成凍苗、閃苗，拱棚上要系上壓膜繩。3天左右就可以出苗，苗齡為50天左右。
5.苗期管理
（1）溫度管理：
播種至其苗，白天適宜溫度：20-25度，夜間適宜溫度：16-15
齊苗至分苗，白天適宜溫度：18-23度，夜間適宜溫度：15-13
分苗至緩面，白天適宜溫度：20-25度，夜間適宜溫度：16-14
緩面至定植前，白天適宜溫度：18-23度，夜間適宜溫度：15-12
定植前7天至定植，白天適宜溫度：15-20度，夜間適宜溫度：10-8
為了保證小拱棚內(nèi)的適宜溫度，溫度低時(shí)要覆蓋草簾、棉被等予以保溫，溫度高時(shí)要及時(shí)放風(fēng)或覆蓋遮陽網(wǎng)等予以降溫。
?。?）水分管理：澆足底水后，苗期一般不澆水，若需要澆也只澆小水，原則是苗床不旱不澆水；定植前7天澆透水，并揭膜煉苗。
（3）壯苗標(biāo)準(zhǔn)：秧苗健壯，6—8片葉，葉片肥厚，蠟粉多， 根系發(fā)達(dá)，無病害。
五、定植
采用穴澆穴栽方式，即定植時(shí)在壟兩側(cè)按株距22~25cm呈“丁”字形挖穴，澆足水，待水下滲后栽苗，用土封坑面，坑面要低于地表面。定植密度要根據(jù)品種特性、土壤肥沃程度及氣候條件而定，早熟種5 500—6 000株／畝，中早熟品種5 000~5 500 株／畝。
