稻花魚是魚將科，體側(cè)扁，背部平直。頭略平扁，被鱗。眼大。口上位，橫裂。無側(cè)線。背、腹鰭均小。背鰭位廠體后部，幾與臀鰭相對。

尾鰭近截形。 生活于池塘、稻田及湖泊的上層。性活潑、喜集群。4——7月為生殖季節(jié)，分批產(chǎn)卵。卵膜具絲狀物。個(gè)體從小，最大不超過40厘米。分布于長江以南的各水體。

歷史

稻花魚有近千年的歷史，起源于北宋時(shí)期，當(dāng)時(shí)作為貢品進(jìn)獻(xiàn)朝廷。稻花魚主要有兩種做法，一種是新鮮吃，新鮮的稻花魚加上芋仔、毛豆（黃豆）、苦菜（干）、大量的辣椒一起煮，美味十足。另一種吃法是做田鯉干，新鮮稻花魚殺好，涂上辣椒醬和鹽，放炭火上烘干，可以直接吃，也可以煎炒，留著招待客人。

稻花魚成就的景觀

稻花魚放在海邊較高的梯田里，這梯田也是美景。城里人來鄉(xiāng)下吃稻花魚即可吃到地道美味，又可欣賞梯田美景，領(lǐng)略鄉(xiāng)村風(fēng)光。不過由于城里人越來越稀罕，現(xiàn)在稻花魚價(jià)格越來越高。

稻花魚養(yǎng)殖

許多農(nóng)民朋友都喜歡稻田養(yǎng)魚，為了提高稻田魚的養(yǎng)殖產(chǎn)量，要注意以下環(huán)節(jié)：要控制魚苗的質(zhì)量和數(shù)量。買魚苗時(shí)要買品種好的魚苗，不要貪小便宜買劣質(zhì)的魚苗。稻田投放魚苗數(shù)量不宜太多，要科學(xué)合理。別讓農(nóng)事影響魚的生活。

在水稻的生長過程中，都要打殺蟲藥、除草藥和施化肥，在操作中最好除草藥用了五至七天后再投放魚苗。如果噴殺蟲藥是禁止使用劇毒農(nóng)藥，可分兩次進(jìn)行在稻田的一半先撒化肥或噴農(nóng)藥，過一周后在另一半撒化肥和噴農(nóng)藥。

清除稻田中魚的天敵。在稻田養(yǎng)魚時(shí)，要檢查稻田中有沒有魚的天敵，發(fā)現(xiàn)有魚的天敵要先清理干凈，以免魚苗被天敵吃掉。要留魚苗避險(xiǎn)的空間。由于水源的原因有時(shí)會缺水，稻田中的魚苗可能會因缺水而死亡，為了避免此問題，可在田中央留一個(gè)小魚塘或撈兩條十字溝，以免在干旱時(shí)讓魚進(jìn)入有水的魚塘或十字溝避險(xiǎn)。

不同的魚苗混養(yǎng)?？筛鶕?jù)不同魚在水中的位置，在一塊稻田中混養(yǎng)幾種魚苗，如草魚和鯉魚按一定的比例進(jìn)行混養(yǎng)等。投放衛(wèi)生的餌料。

在稻田養(yǎng)魚中，切忌直接把人畜的糞便不經(jīng)無害化處理直接投喂魚苗，可喂一些沼氣渣作為魚苗的餌料，或少量的綠色有機(jī)物做餌料，同時(shí)嚴(yán)禁把一些污染的水放入稻田中，以免水污染導(dǎo)致魚死亡。

稻花魚養(yǎng)殖前景

近年來，昔日靠山吃山的農(nóng)民開始有計(jì)劃地開發(fā)搞活這一特色產(chǎn)業(yè)，在梯田里推廣稻田養(yǎng)魚生態(tài)新模式。而今，吳屯鄉(xiāng)的山民們有了自己的十八村農(nóng)業(yè)合作社，稻田養(yǎng)魚模式已輻射周邊3個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)19個(gè)高山村，總面積達(dá)2萬畝，農(nóng)民年可增收1500萬元，鯉魚干賣到供不應(yīng)求。

稻花開的時(shí)候，是魚生長最快的時(shí)候。每到這個(gè)時(shí)候，你到田地里走一走，到處都是魚兒出來吃落在水面的稻花發(fā)出的聲響。稻花期會延續(xù)10來天，等到稻花落盡，變成豐滿的稻穗時(shí)，這時(shí)個(gè)頭大的鯉魚已有半斤來重，正是食用的絕好時(shí)機(jī)。

吃過稻花的魚，營養(yǎng)含量很高，特別是蛋白質(zhì)含量是普通魚的3——5倍。稻花魚肉質(zhì)細(xì)嫩，味道香美，適合煮湯。先將鍋?zhàn)訜t，放適量當(dāng)?shù)氐幕ㄉ秃筒栌?，把姜絲煸至香味四溢，然后把魚放入鍋內(nèi)。待到魚身兩面都炸成微黃時(shí)，注入泉水，蓋上鍋蓋，沸騰后，添加食鹽，再用細(xì)火燜10來分鐘就可以出鍋了。滿滿的熱湯里，稻花魚泛著蔥花、蒜瓣的芬芳，魚湯鮮美至極，魚肉嫩辣滑溜，配菜的芋子塊、豆腐泡，挾帶著魚的鮮美與湯的香辣，贊不絕口。

稻花魚養(yǎng)殖可以實(shí)現(xiàn)廢物利用的生態(tài)平衡，也將是水產(chǎn)站正在密切關(guān)注這種養(yǎng)殖模式。