辣椒為茄果類蔬菜，為”辣椒”和”甜辣”，人們習(xí)慣以有無辣味將辣椒分又根據(jù)辣味的輕重分為”辛辣椒”和“微辣椒”。辣椒是我國(guó)人民喜食的蔬菜和調(diào)味品，甚至已成為部分省（區(qū)）人民的特殊嗜好，井逐步遍及全國(guó)城鄉(xiāng)。辣椒營(yíng)養(yǎng)豐富，且具有較高的藥用價(jià)值。
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辣椒為茄果類蔬菜，為”辣椒”和”甜辣”，人們習(xí)慣以有無辣味將辣椒分又根據(jù)辣味的輕重分為”辛辣椒”和“微辣椒”。辣椒是我國(guó)人民喜食的蔬菜和調(diào)味品，甚至已成為部分?。▍^(qū)）人民的特殊嗜好，井逐步遍及全國(guó)城鄉(xiāng)。辣椒營(yíng)養(yǎng)豐富，且具有較高的藥用價(jià)值。據(jù)測(cè)定，辣椒果實(shí)中含有的增生素A、B高于黃瓜、番茄、茄子等果萊類。特別是維生索C的含量比以上菜類高4-7倍，每100克鮮辣椒含維生素C170-360毫克，最高可達(dá)460毫克。辣椒作為調(diào)味品，是因?yàn)槔苯分泻苯匪兀倭渴秤?，能健脾開胃，增進(jìn)食欲，幫助消化，而且還有驅(qū)寒除濕、舒血活絡(luò)等藥用功能，對(duì)關(guān)節(jié)炎、凍瘡、青蛇咬傷、腋臭等也有一定療效，因此被譽(yù)為“健康食品”。
隨著種植業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整步伐的加快，我縣辣椒種植面積呈逐年增加趨勢(shì)。在種植模式上，以地膜辣椒為基礎(chǔ)向大棚辣椒發(fā)展，并且還打破了原來單一的以菜椒為主，逐步規(guī)模發(fā)展三櫻椒。為了配合我縣辣椒生產(chǎn)，滿足廣大農(nóng)民對(duì)技術(shù)的需要，重點(diǎn)介紹地膜辣椒，秋延后大棚辣椒及三櫻椒的栽培技術(shù)。
1、根：辣椒主根不很發(fā)達(dá)，根量少，入土淺，根群一般分布在25～30cm深的表土層中，在育苗移栽條件下，由于主根被切斷，主要根群僅分布在10~15cm厚的土層內(nèi)。根系的再生能力弱，莖基部不易發(fā)生不定根。為此，在育苗移栽時(shí)應(yīng)盡量采取護(hù)根育苗。
2、莖：辣椒的莖木質(zhì)化，較堅(jiān)韌，可直立生長(zhǎng)，在栽培中不需支架。根據(jù)辣椒的分枝結(jié)果習(xí)性可分為無限分枝與有限分枝兩種類型。目前我縣生產(chǎn)中的辣椒大都是無限分枝類，即當(dāng)主莖長(zhǎng)到7—15片真葉時(shí)，莖端開始形成花蕾，以后逐漸長(zhǎng)出側(cè)枝和二杈分枝。習(xí)慣上把主莖上結(jié)的第一個(gè)果稱為“門椒”；—級(jí)分枝上結(jié)的2個(gè)果稱為“對(duì)椒”；二級(jí)分枝上結(jié)的4個(gè)果稱為“四門斗”；三級(jí)分枝上結(jié)的8個(gè)果稱為“八面風(fēng)”；再往上因結(jié)的果較多，稱為“滿天星”。這種類型的辣椒；在第一花下面的主莖與葉腋間的均可抽生側(cè)枝；俗稱之為“雞毛腿”，栽培中應(yīng)將其及早摘除（俗稱打杈）以減少養(yǎng)分消耗，有利于通風(fēng)透光。有限生分枝類型（如三櫻椒）分枝規(guī)律是：當(dāng)主莖生長(zhǎng)到14---18片真葉時(shí)，頂芽形成花芽，由花芽下面的腋芽抽生分枝，稱為“側(cè)枝”，當(dāng)側(cè)枝頂芽再形成花芽后，在花芽下面再抽生側(cè)枝，稱為“副側(cè)枝”。當(dāng)副側(cè)枝頂芽再次形成花芽后，植株便停止生長(zhǎng)，不再分杈，俗稱“封頂”。
3、葉：辣椒葉片為單葉，互生，卵圓形或長(zhǎng)卵圓形，無缺刻葉面光滑，微有光澤，氮素充足時(shí)葉片較長(zhǎng)，鉀肥充足時(shí)葉幅較寬；氮素過多，夜溫過高時(shí)葉柄長(zhǎng)，且先端嫩葉凹凸不平，夜溫低時(shí)葉柄短；土壤干燥時(shí)，葉柄稍彎曲，葉身下垂；土壤含水量過高時(shí)，則會(huì)使整個(gè)葉片萎蔫下垂。
4、花：辣椒花較小，花色為白色或綠色，無限分枝型品種多為單生花，有限分枝型品種多為簇生花。辣椒第一朵花一般出現(xiàn)在主莖7---15節(jié)上，早熟品種出現(xiàn)節(jié)位低，晚熟品種出現(xiàn)節(jié)位高。辣椒花為雌雄同花的兩性花，自花授粉，其天然雜交率在10%左右，為常異交授粉作物。
5、果實(shí)：辣椒的果為漿果，果實(shí)形狀依品種不同有燈籠形、四方型、粗長(zhǎng)牛角形、羊角形、線形、圓錐形等于果實(shí)的著生狀況，—般來說，無限分枝型的品種多為下垂生長(zhǎng)，少數(shù)品種斜生，有限分枝類型的品種，果實(shí)多向上生長(zhǎng)。
5、辣椒果實(shí)從開花授粉至商品成熟需25－30天，呈綠色，生物學(xué)成熟為50－60天，呈紅色；一般品種果實(shí)成熟時(shí)，直接由綠轉(zhuǎn)紅，但也有少數(shù)品種先由綠轉(zhuǎn)黃，再由黃變紅。作為觀賞栽培的“五彩椒”，是由于同株上的果實(shí)轉(zhuǎn)色期不同，而形成幾種不同的顏色，一般大果型牛角椒辣味較淡，中果型羊角椒辣味較濃，而小果型及線形辣椒辣味極濃。
6、種子：成熟的辣椒種子扁圓形，淡黃色，有光澤，種子千粒重6－7g，發(fā)芽能力平均年限為4年，使用年限一般為2~3年。辣椒新種子和陳種子有明顯區(qū)別，用眼看：新種子為淡黃色，而且稍有光澤，陳種子為土黃色，且存放過久種皮發(fā)紅；用鼻聞：新種子有強(qiáng)烈的刺鼻感，想打噴嚏，陳種子則刺激性??；用牙咬，新種子辣味濃，而陳種子則辣味淡。
辣椒對(duì)環(huán)境條件的要求：性喜溫暖，害怕寒冷（尤指霜凍），又忌高溫和暴曬，喜潮濕又怕水澇，比較耐肥。具體是：
1、溫度：辣椒喜溫不耐霜凍，在15~30℃范圍內(nèi)都能生長(zhǎng)，最適生長(zhǎng)溫度是白天23－28℃，夜間18-23℃低于15℃，植株生長(zhǎng)緩慢，難以授粉，易引起落花落果，高于35℃花發(fā)育不良或柱頭干燥不能受精而落花，即使受精，果實(shí)也不能正常發(fā)育而干枯；所以，高溫伏無，當(dāng)氣溫超過35℃辣椒往往不坐果，盛果期適當(dāng)降低夜溫，有利于結(jié)果，即使降至8－10℃，也能很好地生長(zhǎng)發(fā)育。夏季結(jié)果期間，如果土壤溫度過高，尤其是強(qiáng)光直射地面，對(duì)根系發(fā)育不利，嚴(yán)重時(shí)能使暴露的根系褐變死亡，且易誘發(fā)病毒病?？傊?，辣椒整個(gè)生長(zhǎng)期間，溫度范圍12~35℃，適宜溫差為I0℃，即白天26-27℃，夜間15－16℃，低于12℃就要覆膜保溫，超過35℃就要澆水降溫。
2、光照：辣椒喜光，但又怕曝曬。光照過強(qiáng)，容易引起日燒?。还庹掌?，行間過于郁閉，易引起落花落果。種子發(fā)芽需要黑暗條件，但植株的生長(zhǎng)需要良好的光照。秋延后大棚辣椒育苗期必須進(jìn)行遮蔭，以免誘發(fā)病毒病和日燒病。辣椒屬于短日照作物，但對(duì)光照時(shí)間具有較強(qiáng)的適應(yīng)性，無論日照長(zhǎng)短，只要有適宜的溫度及良好的營(yíng)養(yǎng)條件。都能順利進(jìn)行花芽分化。
3、水分：辣椒既不耐旱，又不耐澇。其植株本身需水量雖然不大，但由于根系不很發(fā)達(dá)，故需經(jīng)常澆水，才能生長(zhǎng)良好。一般大果型品種需水量較多，小果型品種需水量較少。辣椒在各生育階段的霜水量也不同；種子發(fā)芽需要吸足水分。幼苗期植株露水不多，應(yīng)保持地面見干見濕，如果土壤濕度過大，根系就會(huì)發(fā)育不良，植株徒長(zhǎng)纖弱。初花期，植株生長(zhǎng)量大，需水量隨之增加，但濕度過太還會(huì)造成落花；果實(shí)膨大期，需要充足的水分，水分供應(yīng)不足影響果實(shí)膨大，如果空氣過于干燥還會(huì)造成落花落果，因此，供給足夠水分，經(jīng)常保持地面濕潤(rùn)是獲得優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的重要措施。
4、土壤與營(yíng)養(yǎng)：辣椒在不同質(zhì)地的土壤上均可種植，但以地勢(shì)高燥，排水良好，土層肥厚，富含有機(jī)質(zhì)的土壤或砂壤土為宜。土壤酸堿度要求中性或微酸性。
從辣椒的一生看，對(duì)N、K需要量大，需p較少，N、P、K的搭配比例為1：0.5：1。辣椒幼苗期因植株幼小，吸收養(yǎng)分較少，但肥質(zhì)要好。初花期，植株逐漸發(fā)育長(zhǎng)大，但需肥量不太多，此期應(yīng)避免施用過量的N肥，以防造成植株徒長(zhǎng)，推遲開花坐果；盛果期，是N、P、K肥需求量最高的時(shí)期，N、P、K的吸收量分別占各自吸收總量的57％、61％、69％以上。N肥供枝葉發(fā)育，P、K肥促進(jìn)根系的生長(zhǎng)、果實(shí)的膨大以及增加果實(shí)的色澤。辣椒盛果期的施肥宜在采收前1－2天施用，一般每采收1次施1次肥。
秋延后辣椒大棚栽培是在塑料大棚內(nèi)進(jìn)行夏播、秋栽、冬季收獲，即7月中下旬遮蔭育苗，8月中下旬秧苗具有8－10片真葉時(shí)定植于大柵內(nèi)，10月份隨氣溫轉(zhuǎn)涼逐步封嚴(yán)大棚，內(nèi)扣拱棚，再在拱棚上加蓋草簾，在元旦至春節(jié)期間辣椒集中上市。該種植模式不僅投資小，見效快，栽培技術(shù)相對(duì)（與溫室辣椒比較）簡(jiǎn)單，而且還適合于鄉(xiāng)鎮(zhèn)或村組規(guī)模發(fā)展。
（1） 品種應(yīng)具有的條件
①抗逆性和抗病性強(qiáng)：秋延后辣椒育苗期正處于高溫高濕的夏季，較易發(fā)生疫病、病毒病、瘡痂病及肥水管理不當(dāng)引起的落葉，因此要求品種具有較強(qiáng)的抗病及耐病能力。
②豐產(chǎn)性好：秋延后栽培的辣椒正值市場(chǎng)價(jià)格回升，因此不必考慮春季栽培需要注重品種的早熟性，應(yīng)選擇大果型豐產(chǎn)性好的品種，而且大果型品種商品性好，果實(shí)紅熟速度慢。
?、勰蜔?，抗寒性強(qiáng)：因辣椒秋延后栽培是進(jìn)行夏播、秋栽、冬季收獲，故應(yīng)選擇耐熱、抗寒性強(qiáng)的品種。
?、苤晷途o湊，掛果率高，座果集中；因?yàn)槔苯非镅雍笤耘嗍窃谒芰洗笈飪?nèi)又加蓋小拱棚，并且一般采取一次集中收獲（春節(jié)前），因此要求品種必須具備株型矮而緊湊，節(jié)間短而掛果率高，并且座果集中、果大肉厚、果實(shí)整齊、耐貯運(yùn)等特性。
?。?）主要品種
汴椒一號(hào)，株高52cm、開展度55cm、節(jié)間短、株型緊湊、中早熟，始花節(jié)位9-11節(jié)，葉厚濃綠。果實(shí)為粗牛角形，長(zhǎng)14~16cm、粗5.5cm，單果重80-100g，果實(shí)深綠、光亮、辣味適中，果實(shí)商品性好。座果集中，前中期產(chǎn)量高。該品種抗病性強(qiáng)，尤其對(duì)病毒病抗性更為突出。
湘研十三號(hào)：株高52。5cm，開展度64cm，中熟、產(chǎn)、座果率高，果大果直，果面光滑，商品性好、辣。在生產(chǎn)中較抗疫病、炭疽病和病毒病。
另外還有蘇椒5號(hào)、洛椒4號(hào)等品種。
?。?）育苗時(shí)間
秋延后辣椒韻育苗時(shí)間要求較嚴(yán)格。播種過早，苗期持續(xù)高溫多雨的時(shí)間長(zhǎng)，幼苗長(zhǎng)勢(shì)弱，容易徒長(zhǎng)，且易發(fā)生病毒病；擂種過遲，病毒病雖然發(fā)生較輕，但后期溫度低，植株上層果實(shí)生育期和積溫不夠，影響產(chǎn)量和品質(zhì)。一般辣椒從播種到收獲約需120天左右，按10月底出現(xiàn)早霜進(jìn)行推算，適宜播種期為7月中下旬。
?。?）苗床選擇
辣椒育苗苗床必須選擇在未種過茄果類、瓜類；馬鈴薯等蔬菜作物的地塊。苗床地必須是地勢(shì)高燥，通風(fēng)排水良好，周邊無雜草，土壤有機(jī)質(zhì)豐富的地塊。
?。?）苗床消毒
育苗苗床盡量提前10--20天騰茬，翻挖曬垡后，施足腐熟的有機(jī)肥，然后1m2苗床用10g福美雙加10g五氯硝基苯或10g40％多菌靈加l0g硫酸鋅，拌l0kg細(xì)潮土，均勻?yàn)⒂诿绱脖砻?，用釘扒來回淺劃，最后1m2苗床用呋喃丹10g摻細(xì)土或辛硫磷5g兌水均勻?yàn)⒃诿绱脖砻?，用釘扒翻l0--14cm深，可以有效地殺滅苗床病菌及防治地下害蟲危害幼苗。
?。?）配制營(yíng)養(yǎng)土
為了使辣椒幼苗生長(zhǎng)在一個(gè)肥沃、疏松、無菌的環(huán)境中，在育苗時(shí)，一般要求盡量配制一定量的營(yíng)養(yǎng)土；營(yíng)養(yǎng)土的土肥比例可按5：5或6：4進(jìn)行配制，即5份或6份園土，5份或4份充分腐熟的有機(jī)肥，選用園土?xí)r一般不要使用同種蔬菜地的土壤，以種過豆類，蔥蒜類蔬菜的土壤為好。為防止傳染病害，在營(yíng)養(yǎng)土配制后，還應(yīng)進(jìn)行消毒處理。常用的方法是：用70%五氯硝基苯粉劑與50％福美雙或65％代森鋅可濕性粉劑等量混合后消毒，一般1m3的營(yíng)養(yǎng)土拌混合藥劑0。12－0。15kg。這種營(yíng)養(yǎng)土2／3作墊籽土，1／3作為蓋籽土，一般墊籽1-2cm，蓋籽0。5~1cm。
?。?）種子處理
種子處理是促進(jìn)種子發(fā)育，提高成苗率和培育壯苗、預(yù)防苗期病害、控制病毒病發(fā)生所不可忽視的環(huán)節(jié)，其程序是先曬種再進(jìn)行種子消毒。
?、贂穹N：曬種可以促進(jìn)種子的后熟，降低種子含水量，改善種皮的通氣透水性。增強(qiáng)種子的吸水能力，同時(shí)種胚受了陽光的照射，生活力提高，經(jīng)過日曬的種子，播種后能很快吸收水分，膨脹發(fā)芽，出苗快，出苗率高，有增產(chǎn)作用。
曬種方式，選擇晴天上午9點(diǎn)到下午3點(diǎn)，將種子薄薄的攤在蘆席或簸箕上，在通風(fēng)的地方晾曬1天。
?、诮N：
第一步：溫湯浸種：將曬好的種子裝在紗布袋中，放在55℃左右的溫水中，不斷進(jìn)行攪拌，15分鐘后當(dāng)水溫降至30℃時(shí)，浸泡6~8小時(shí)，然后洗凈附著于種皮上的粘質(zhì)。
第二步：藥液浸種：將溫湯漫種后的種子，浸入10%的磷酸三鈉水溶液（或浸入0。5％的高錳酸鉀溶液），一定要讓藥液浸沒種子，并經(jīng)常攪動(dòng)，經(jīng)15分鐘后取出用清水沖洗數(shù)遍。
（6）播種
第一步：整平覆土澆足底水，播種前，一是整平苗床，二是把2／3的營(yíng)養(yǎng)土均勻撒在苗床上l~2cm，三是澆足底水。
第二步：待水落下后，即可將浸好的辣椒種適量拌點(diǎn)干細(xì)后，均勻撒播在苗床上。
第三步：蓋籽，將剩余的1／3營(yíng)養(yǎng)土覆蓋在種子上面0。5~lcm厚。
第四步：噴水，用噴壺噴一層薄水，使苗床呈濕潤(rùn)狀態(tài)。
第五步：覆膜噴水保濕潤(rùn)，一是在苗床上面先用地膜覆蓋保濕，二是上面再蓋草苫等覆蓋物覆蓋苗床，三是用噴水壺把覆蓋物稍稍淋濕，有利于保濕和一次出苗。
?。?）苗期管理
出苗期：辣椒種子發(fā)芽的最適溫度是25~30℃，在管理上：一是進(jìn)行通風(fēng)散熱；二是遮蔭降溫：三是用井水潑澆增濕降溫。在辣椒苗破土70％時(shí)，應(yīng)立即把苗床上的地膜、草苫等覆蓋物揭掉，但是育苗棚上的遮陽網(wǎng)（或草苫等覆蓋物）：仍要保留以利遮蔭降溫。再用75％的敵克松或25％的多菌靈或甲基托布津等殺菌齊J500倍液噴霧，再立即用清水噴灑，把藥液淋入幼苗根部，可有效地預(yù)防猝倒病和立枯病的發(fā)生。出苗期一般需5—8天。
破心期：破心期需要一個(gè)星期左右，此期的管理關(guān)鍵是由促轉(zhuǎn)為適當(dāng)?shù)目兀ＷC辣椒苗穩(wěn)健生長(zhǎng)。一是降低濕度，若床上過濕，則幼苗須根少，易引起倒伏或誘發(fā)病害，可采取通風(fēng)控制澆水，撒干細(xì)土等措施降低濕度；甚至可使苗床表面“露白”，這樣即可抑制下胚軸的伸長(zhǎng)，又可以促進(jìn)根系向下深扎。二是及時(shí)疏苗，把弱苗、病苗和雜草除掉、以防幼苗擁擠和下胚軸伸長(zhǎng)過快而形成“高腳苗”。
營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期：此時(shí)期幼苗主要進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)，尤其是根莖增加迅速，此期的管理是“以促為主；促控結(jié)合”。一是水分管理，要保證床土表面呈半濕潤(rùn)狀態(tài)，這就要求在床土表面還沒有露白時(shí)必須馬上澆清水，一般在正常晴天，每隔2天澆一次水，保持床土表面濕中有干，干濕交替，見干見濕，對(duì)預(yù)防猝倒病、立枯病、疫病都能起到較好的作用。二是適當(dāng)追肥，如果床土養(yǎng)分不夠，辣椒苗生長(zhǎng)細(xì)弱，可用0。3％的尿素或0。1％的磷酸二氫鉀葉面噴肥。
另外，為了防止長(zhǎng)期覆蓋遮陽網(wǎng)（或草苫），造成辣椒徒長(zhǎng)，陰天要撇下遮陽網(wǎng)（或草苫），晴天上午8點(diǎn)前和下午5點(diǎn)后，氣溫較低，光照較弱，草苫也應(yīng)撤下，使棚內(nèi)辣椒有充足的光照。
?。?）分苗
?、俜置绲淖饔茫簽榱朔乐褂酌鐡頂D，擴(kuò)大株間距離，增加營(yíng)養(yǎng)面積，滿足辣椒苗生長(zhǎng)發(fā)育所需的光照和營(yíng)養(yǎng)條件，減少病蟲害的發(fā)生。分苗尤其對(duì)辣椒苗根的生長(zhǎng)有顯著的影響，一方面分苗后產(chǎn)生不同程度的斷根，使根系吸水能力降低，抑制幼苗正常生長(zhǎng)；另一方面因分苗切斷主根，促進(jìn)側(cè)根發(fā)生，并使根群分布在以主根為中心的淺土層內(nèi)。
?、诜置绶椒ǎ呵镅雍罄苯窂牟シN到分苗的日歷苗齡一般是12天，生理苗齡3－4片真葉。分苗前一天澆“起苗水”，并用1000倍病毒A或高錳酸鉀藥液噴灑，以防止病毒病菌隨苗帶入分苗床。分苗時(shí)可按8×8cm直接挖坑分苗，也可采用條溝分苗法，即先按行距10~12cm用鋤頭開好溝，澆小水，按穴距7--9can撂放椒苗，水未滲完，苗已栽齊，然后用鋤頭覆土封溝。
⑧分苗床管理：如果有條件，分苗最好也在大棚中進(jìn)行，分苗后的3~5天，于晴天上午10時(shí)至下午4時(shí)，應(yīng)在大棚上加蓋草苫，一般經(jīng)4天左右，新葉見長(zhǎng)，緩苗結(jié)束。當(dāng)氣溫高32℃時(shí)，晴天白天把苗床棚膜向上收，以利散熱排濕，陰雨天把棚膜提前放下防雨。在正常的晴朗天氣，要見濕見干澆水，嚴(yán)防辣椒苗徒長(zhǎng)，每次澆水量不宜過多，以防床土濕度過大而導(dǎo)致病害發(fā)生，陰雨天要控制澆水，如出現(xiàn)缺肥癥狀，可噴2~3次營(yíng)養(yǎng)肥。
前茬作物收獲后，要及時(shí)清除殘枝枯葉和雜草，畝施腐熟有機(jī)肥4方以上，尿素20—25kg,過磷酸鈣50kg。鉀肥25~30kg，硼砂l(fā)kg，或用烘干雞糞l方，餅肥100kg，復(fù)合肥50kg。撒施后耕翻25~30cm，然后整地畦，每棚兩畦，中間留60cm作業(yè)溝。
高濕悶棚不僅可以殺死大部分病菌，熱死大部分地下害蟲，而且還可以悶死絕大部分雜草種子，加速有機(jī)肥的腐熟，因此，整好地后，要及時(shí)搭架扣柵，選6--7個(gè)連續(xù)晴天悶嚴(yán)大棚，使棚內(nèi)溫度上升到60-70℃，能起到很好的殺菌消毒作用。
?。?）移栽前的準(zhǔn)備：移栽定植一般在處暑前后完成，選8~10片真葉，根系發(fā)達(dá)，無病的辣椒移栽。準(zhǔn)備工作：一是在移栽前一天先將苗床澆一次透水。有利于起苗和防止傷根；二是用1000倍的病毒A、病毒K或高錳酸鉀溶液噴一遍，可避免病菌隨苗帶入大田。
?。?）移栽定植：定植時(shí)每畦六行，行距33cm，穴距25-28cm，每穴一株，每畝4700---5200株。如果移栽定植較晚（9月中旬以后），應(yīng)按行距33cm，穴距30cm左右，每穴雙株，每畝8000--9000株。
?。?）適時(shí)澆水：辣椒葉片小，水分蒸騰量也小。定植時(shí)澆水不要太大，過3--5天后澆一次緩苗水，連續(xù)淺中耕兩次，即可蹲苗，在澆了“定植水”和“緩苗水”后，前期棚內(nèi)撓水要見干見濕，待地表發(fā)白后再澆水以利于根系下扎壯棵，防止徒長(zhǎng)。門椒開花結(jié)果期間切勿澆水；“門椒”膨大時(shí)，結(jié)合追肥需澆一次大水。后期澆水要根據(jù)天氣和地面干濕度而定，防止疫病的蔓延。需要澆水時(shí)，應(yīng)選擇晴天的早上，澆水后注意通風(fēng)排濕。
?。?）科學(xué)追肥：中期施化肥壯秧攻果，后期糞水化肥結(jié)合，保秧復(fù)壯。在重施基肥的基礎(chǔ)上，前期一般不需要追肥，只用葉面噴施即可，若底肥不足，則應(yīng)適量追加。在開花結(jié)果后，門椒、對(duì)椒已經(jīng)形成，應(yīng)及時(shí)施化肥。第一次追肥應(yīng)在定植后3-4周之間進(jìn)行（栽后20－30天），這時(shí)辣椒主莖下部權(quán)子漸多，各分枝已有4~5個(gè)葉層，果實(shí)發(fā)育將要加快，結(jié)合澆水畝施尿素10kg，二銨5kg，硫酸鉀5kg;第二次追肥是在定植后5-6周（門椒采收后，對(duì)椒定形時(shí)），畝追尿素10kg，二銨5kg，硫酸鉀10kg；第三次追膽是在加蓋小拱棚以前，畝追尿素5kg，二銨5-10kg，硫酸鉀5~10kg，（3）化控及整枝：當(dāng)辣椒3--4葉時(shí)或初花期生長(zhǎng)過旺徒長(zhǎng)時(shí)，使?fàn)I養(yǎng)生長(zhǎng)與生殖生長(zhǎng)不平衡，推遲開化；坐果；而且枝時(shí)嫩弱，易感各種病害，可用多效唑、矮壯素或縮節(jié)胺等植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑進(jìn)行化控。為提高秋延后大棚辣椒的坐果率，可用生長(zhǎng)素（2.4-D或防落素）處理，?；ū９Ч^好，2.4-D濃度為15~20ppm，上午10時(shí)以前抹花效果比較好。辣椒栽培不用搭架，但在生長(zhǎng)盛期，門椒以下葉腋內(nèi)易發(fā)杈，為了節(jié)省養(yǎng)分，一定要及時(shí)去掉下部側(cè)枝。
?。?）溫濕度調(diào)節(jié)：辣椒盛果期最適宜的溫度是15-26℃。立秋以后，氣溫變化較大，要做好防寒保溫工作。當(dāng)夜溫在15℃以上時(shí)，可以晝夜放風(fēng)；當(dāng)夜間棚內(nèi)氣溫降至15℃以下時(shí)，夜間應(yīng)把幅膜和棚門蓋嚴(yán)，只能在白天氣溫高時(shí)，進(jìn)行放風(fēng)，使棚溫保持在20--25℃之間。當(dāng)夜間最低氣溫降至5℃左右時(shí)，應(yīng)立即加扣小拱棚，進(jìn)行防寒保溫，若來不及加扣小拱棚，可用塑料薄膜在辣椒棵上再覆一層以免凍壞，但在晴天中午時(shí)還應(yīng)在背風(fēng)處進(jìn)行短期放風(fēng)，拌除棚內(nèi)有害氣體，補(bǔ)充氧氣和二氧化碳，降低棚內(nèi)濕度，減少病害發(fā)生。
?。?）采收促紅：秋延后辣椒定植后，一般經(jīng)過50－60天即可采收上市。如果當(dāng)時(shí)價(jià)格合理，可以將門椒及對(duì)椒摘掉銷售，因?yàn)樗辉匍L(zhǎng)大，摘掉后，可減輕植株的負(fù)擔(dān)，有利于門椒以上的果實(shí)膨大生長(zhǎng)。11月上旬，隨著氣溫下降，要及時(shí)在小拱棚上加蓋草苫，以提高棚內(nèi)溫度，促使辣椒長(zhǎng)老變紅。一般扣拱棚可提高5℃，拱棚上再蓋草苫又可提高溫度3－5℃，使長(zhǎng)成的辣椒留在植株上保鮮，每天揭蓋小拱棚的草苫，使之見光增溫，這樣可以延長(zhǎng)到元旦、春節(jié)采收上市。
?。?）貯藏保鮮：辣椒貯藏是實(shí)現(xiàn)春節(jié)供應(yīng)，調(diào)節(jié)淡季矛盾，也是提高菜農(nóng)經(jīng)濟(jì)效益的有效措施；貯藏的辣椒主要以中、晚熟品種為主，備貯的果實(shí)要求肉厚，色深有光澤而無病斑、蟲蛀、裂口等，在貯藏前先把大棚內(nèi)拱棚上的草苫掀掉，使辣椒預(yù)冷2-3天，然后將無果枝及嫩頭剪除，用甲基托布津、多菌靈800倍水溶液噴一遍，一定要將秧棵和果實(shí)噴透；貯藏方法一般以連秧貯藏為主，將辣椒連果實(shí)一齊拔掉，選一空地，順行排放，每排一行用稍許濕土壓著辣椒棵根，排完后，再噴一遍多菌靈，最后在辣椒棵秧上架棚保溫，柵內(nèi)溫度一般能達(dá)到3~7℃即可，每隔十天檢查一次，高于10℃以上時(shí)，進(jìn)行短期放風(fēng)，低于3℃時(shí)加蓋草苫。
地膜辣椒一般是12月下旬播種育苗，次年4月中下旬定植；一直到10月下旬撥秧，生長(zhǎng)期達(dá)10個(gè)月，畝均產(chǎn)量在4000kg左右，可以與小麥套種，也可以留冬閑地種一茬辣椒。畝均產(chǎn)值一般在2500元左右，其栽培技術(shù)要點(diǎn)如下：
地膜辣椒品種一般以汴椒系列為主，播種期在12月中下旬至元月上旬。播種前先進(jìn)行種子處理，然后將消過毒的種子放在30℃左右的溫水中浸8-12小時(shí)，種子吸足水分后，用干凈的濕布包裹，放在28-30℃的條件下催芽。當(dāng)大部分種子露白時(shí)即可播種。地膜辣椒育苗一般是在溫室或火炕內(nèi)進(jìn)行，播種后苗床溫度白天保持25－30℃，夜晚18—20℃，當(dāng)苗出齊后，白天溫度降至20－25℃，夜間保持15~18℃。分苗前5－7天逐漸揭膜通風(fēng)，進(jìn)行低溫?zé)捗纭?/p>
地膜辣椒都要進(jìn)行分苗，一般在3月上中旬，幼苗3葉l心時(shí)進(jìn)行。分苗前一天要在播種苗床上適當(dāng)澆水，以便起苗時(shí)減少傷根。分苗苗距以8-10cm見方為宜，每穴雙株，同時(shí)要大小苗分開，栽植后要及時(shí)加蓋小拱棚，如果夜間溫度較低，還要加蓋草苫。分苗后3-5天內(nèi)一般不放風(fēng)，白天揭開草苫，夜晚蓋上，盡量提高分苗苗床的溫度，促進(jìn)根系生長(zhǎng)。以利緩苗。5-7天后新葉見長(zhǎng)，緩苗結(jié)束，以后隨天氣情況可以逐漸加大通風(fēng)量。定植前7-10天即4月10日左右，可以晝夜通風(fēng)，進(jìn)行幼苗鍛煉。為了控制幼苗徒長(zhǎng)，除分苗時(shí)澆定植水外，一般情況下不再澆水。直至移栽大田前澆一次起苗水。
辣椒忌重茬，栽植地膜辣椒的地塊最好是2-3年內(nèi)未種過茄果類蔬菜，前茬作物以蔥蒜類為最好，其次是豆類、甘藍(lán)類等。整地前每畝撒施腐熟有機(jī)肥5方以上，過磷酸鈣50kg，硫酸鉀20kg，作底肥。耕翻后，每隔40cm起一寬60cm的小高壟，于定植前7天左右覆膜提溫。
地膜辣椒一般在4月中下旬（谷雨前后）定植。定植時(shí)先在小高壟上按行距40cm，株距33cm挖穴，以三角定苗法為最適，每畝4000穴，8000株。如果水肥條件較差，可適當(dāng)增加栽植密度。
在定植時(shí)澆好定植水的基礎(chǔ)上，緩苗后及時(shí)澆緩苗水，直到門椒坐住前一般不再澆水，當(dāng)門椒長(zhǎng)到3cm左右時(shí)結(jié)合澆水，重追一次肥，可畝追尿素15－20kg，鉀肥l0kg，以后每隔2--4水追一次肥。澆水應(yīng)做到小水勤澆，切忌大水漫灌，雨水過大時(shí)要及時(shí)排澇。一般情況下，門椒應(yīng)及時(shí)采收，以免“墜秧”。
三櫻椒又名日本三櫻椒，是朝天椒中的一個(gè)變種，株型緊湊，、果實(shí)簇生，向上生長(zhǎng)，果肉薄。辣咪濃，油分高。三櫻椒大田生長(zhǎng)期120~135天、抹高40~60cm，單株分枝8-15個(gè)，每株結(jié)椒150~200個(gè)，并且成熟期集中，可一次性收獲，每畝產(chǎn)干椒200~300kg。
種植三櫻椒一般采用麥椒套種模式，即年前麥播時(shí)，播種一耬小麥，留一耬空地（120cm一帶，播三壟小麥，占地40cm寬，留80cm空檔），于4月下旬移栽定植，直至1o月中下旬收獲。
1、育苗技術(shù)
三櫻椒一般在3月上中旬播種育苗，必須采用陽畦或小拱棚進(jìn)行育苗。栽一畝地需育35-40平方米的苗。對(duì)種子進(jìn)行處理后，選“冷尾暖頭”播種，即播種后應(yīng)保持5－6個(gè)連續(xù)晴天。苗床管理應(yīng)抓好三個(gè)環(huán)節(jié)：即初期做好保溫防凍，促早出苗，出齊苗：中期合理調(diào)節(jié)溫濕度，防止燒苗；閃苗和倒苗：后期加強(qiáng)幼苗鍛煉，防止徒長(zhǎng)，提高幼苗的適應(yīng)性和抗逆性。當(dāng)幼苗出土子葉展開后要及肘間苗，當(dāng)展開2-3片真葉時(shí)，使苗距保持3~5cm。當(dāng)幼苗4－6片葉時(shí)，要逐步加大通風(fēng)量，定植前5-7天，要全天揭膜。
2、適時(shí)定植
麥椒套三櫻椒在年前麥播時(shí)施足基肥的基礎(chǔ)上，畝施二銨25kg，尿素10－15kg或碳銨30--40kg怍底肥，移栽定植時(shí)間一般在4月沖下旬。移栽前一天在苗床內(nèi)澆透水，以便起苗時(shí)多帶土，少傷根。定植時(shí)在80cm空檔內(nèi)栽三行，行距20~25cm，株距25cm左右，雙株栽植，每畝6500-7000穴；3、田間管理，
三櫻椒一般采用一次性施肥法，在生長(zhǎng)期內(nèi)不追肥。但對(duì)保肥差或脫肥地塊可在辣椒座果后追施速效化肥，整個(gè)生育期間地面要保持見干見濕。三櫻椒的產(chǎn)量主要集中在側(cè)枝上，主莖上的產(chǎn)量?jī)H占10%，而側(cè)枝上的產(chǎn)量占80-90％，因此在返苗后5-7天內(nèi)應(yīng)及時(shí)打頂，限制主莖生長(zhǎng)，促進(jìn)側(cè)枝萌發(fā)。
4、適時(shí)采收
三櫻椒一般在霜降前整株拔下一次采收，因此，為了促使上部青果轉(zhuǎn)紅，于霜降前10天左右，全田噴灑一遍乙烯利，在辣椒拔棵前葉片全部脫落，果實(shí)全部轉(zhuǎn)紅。整株撥下后攤放在田間或倒掛在樹、繩及搭起的本架上晾曬。整株三櫻椒徹底曬干后，在采摘前12小時(shí)灑水回潮，然后按照色澤及完整情況進(jìn)行分級(jí)采摘。采摘后攤薄繼續(xù)晾曬，曬干后即可出售。
辣椒苗期病害主要有猝倒病、立枯病、疫病等。
?。?）猝倒病
癥狀：在幼苗子葉期，幼莖基部呈水漬狀病斑，繼而病部變褐色，逐漸縊縮成線狀，最后猝然倒伏。高溫高濕時(shí)，病苗附近有許多白色絮狀霉。病害發(fā)展很快，開始時(shí)只見個(gè)別幼苗發(fā)病，幾天后即以此為中心，向外迅速蔓延，最后引起成片幼苗猝倒。
?。?）立枯病
癥狀：該病在幼苗剛出土到咸株基部已形成本質(zhì)部對(duì)均能為害，但一般多發(fā)生在幼苗的中后期。受害部位為害幼苗的根莖部，患病幼苗莖基部產(chǎn)生橢圓形暗褐色病斑；繼而失水；變?yōu)楹诤稚缙诓∶绨滋煳?，夜間恢復(fù)，但隨著病斑擴(kuò)大，繞莖一周，受害部位縊縮干枯，最后植株死亡。在病部常產(chǎn)生淡褐色蛛絲網(wǎng)狀霉；但不顯著。病株葉片多變?yōu)榈G，后變黃，最后枯死脫落。此病由于多發(fā)生在幼苗木栓化以后，死而不倒，故名立枯病。
以上兩種病害的防治方法：
一是苗床應(yīng)設(shè)在地勢(shì)較高不易浸水的地方。床土最好為新土或進(jìn)行嚴(yán)格消毒。
二是搞好種子處理。
三是加強(qiáng)苗期管理，嚴(yán)禁床面過濕，防止幼苗徒長(zhǎng)。
四是藥劑防治：首先用藥土護(hù)苗（具體方法前已述），如果發(fā)現(xiàn)病苗立即噴灑75％百菌清可濕性粉劑600倍液或64％的殺毒礬可濕性粉劑500倍液，每隔5~7天噴藥一次，連噴2次。
?。?）疫病
癥狀：辣椒的苗期、成株期均可受疫病的為害，莖、葉和果實(shí)都可發(fā)病。幼苗發(fā)病多發(fā)生在根莖部，莖基部最初呈水浸狀、暗綠色，后形成梭形大斑，病部縊縮，呈黑褐色，幼苗易折倒伏-成株期發(fā)病時(shí)，最初葉片白天萎蔫，夜間恢復(fù)，數(shù)日后整株枯死，根莖部變褐色，濕度大時(shí)病部出現(xiàn)白色霉層。葉片發(fā)病，多從邊緣開始，初如開水燙傷，病斑暗綠色，果實(shí)發(fā)病多從蒂部開始，初呈暗綠色水漬狀不規(guī)則形病斑，后擴(kuò)展至全果。
發(fā)病規(guī)律：疫炳病菌一般在辣椒病殘?bào)w或土壤及種子上越冬。是最初浸染辣椒的病源。遇高溫高濕的適宜條件時(shí)，病菌經(jīng)過雨水飛濺或灌溉水傳播到莖的基部引起發(fā)病，田間溫度25-30℃，相對(duì)濕度高于85％時(shí)發(fā)病重。一股在雨季或大雨過后天氣突然轉(zhuǎn)晴，氣溫急劇上升，疫病最易流行。若土壤濕度在95％以上，持續(xù)4—6小時(shí)辣椒疫病的病菌即完成侵染，2～3天就可發(fā)生一代，特別是排水不良、密度過大、不分苗、通風(fēng)透光不良的苗床，發(fā)病最重，若在3-4葉分苗的發(fā)病較輕。
一是輪作換茬。
二是進(jìn)行種子處理。
三是高溫悶棚（僅適用于秋延后辣椒）
四是采用高畦栽培、合則密植，嚴(yán)禁大水漫灌。
五是藥劑防治：少量發(fā)生要及時(shí)拔除病苗；然后用藥劑處理病苗周圍土壤。如發(fā)生量較大，可用40％乙磷鋁可濕性粉劑250倍，75％百菌清可濕性粉劑600倍，21％瑞毒霉可濕性粉劑800倍，72.7%普力克水劑600-800倍、64％的殺毒磯可濕性粉劑。500倍等藥劑，任選—種，交替噴灑，每5-7天噴一次，連噴2-3次。
（1）病毒病
癥狀：根據(jù)發(fā)病癥狀分為以下三種類型。
一是花葉型，病葉呈現(xiàn)濃綠與淡綠相間的花葉，皺縮。
二是葉片畸形或叢簇型，初期由心葉葉脈褪綠，逐漸變成斑駁，花葉皺縮，以后病葉增厚，葉緣向上卷曲，幼葉狹窄或出現(xiàn)線狀葉，后期植株上部呈叢簇狀，節(jié)間縮短，植株矮化。
三是條斑型，葉片主脈呈褐色或黑色壞死，逐漸擴(kuò)展到側(cè)枝，主莖及生長(zhǎng)點(diǎn)，落花、落葉、落果，以至整株枯死。
發(fā)病規(guī)律：主要病原是黃瓜花葉病毒和煙草花葉病毒。黃瓜花葉病毒主要在多年生雜草及保護(hù)地蔬菜上越冬，第二年由蚜蟲傳播。煙草花葉病毒在土壤中、病殘?bào)w、種子及煙葉中越冬，主要通過田間各項(xiàng)農(nóng)事操作（播種、分苗、定植、整枝綽）由汁液接觸傳播。高溫干旱有利于蚜蟲繁殖和傳毒。另外，重茬、缺水、缺肥、管理粗放、苗小、定植偏晚等都可引起讀病流行。
防治方法：
?、龠x用抗病品種
?、诜N子消毒：用10%磷酸三鈉溶液漫種20分鐘，清水洗凈后再進(jìn)行漫種催芽。在分苗定植前或花期分別噴0。1--0。2%的硫酸鋅。
?、墼耘喙芾恚号嘤?，帶蕾的大苗，避免高溫和強(qiáng)光直射，或采用塑料薄膜覆蓋栽培，及時(shí)防治蚜蟲等。
?、芩巹┓乐危河?0％病毒A可濕性粉劑300倍液，或高錳酸鉀1000倍液+300-500倍磷酸二氫鉀+200倍尿素+200倍紅糖（或白糖）即10kg水中分別兌入10g、20~30g、50g、50g、于幼苗期或定植后，每隔10天噴施一次，連續(xù)防治3~4次。
（2）炭疽病
癥狀：主要為害果實(shí)和葉片。果實(shí)被害，開始產(chǎn)生水浸狀黃褐色圓形或不規(guī)則形的病斑，繼而稍凹，中央灰褐色，其上輪生有小黑點(diǎn)。葉片被害，開始產(chǎn)生褪綠色水漬狀班點(diǎn)，逐漸變?yōu)楹稚?，中間為淡灰色。
發(fā)病規(guī)律：病菌潛伏在種子上或舶病株殘?bào)w在土壤中越冬。借風(fēng)、昆蟲傳播，在溫度27℃左右，空氣濕度95％以上時(shí)，病情發(fā)展快。相對(duì)濕度低于70％，一般不發(fā)病，高溫多雨季節(jié)發(fā)病重，排水不良，種植密度過大等均會(huì)加重炭疽病的擴(kuò)展和蔓延。
防治方法：同疫病。
3、辣椒大田蟲害
?。?）蚜蟲
生活習(xí)性及為害：喜歡群居葉片背面，花?；蚰矍o上，吸食植物汁液，分泌蜜露，被害葉部變黃，葉面皺縮卷曲。蚜蟲除吸食植物汁液造成為害外，還可傳播多種病毒病。只要蚜蟲吸食過感病的植株，再遷飛到無病植株上，短時(shí)間即可完成傳毒。
防治方法：
?、偾宄镩g及其附近的雜草，減少蚜源。
?、谒巹┓乐危合麥缪料x最好在初發(fā)階段，可選用10％的吡蟲啉1000倍液或1％蚜虱凈2000倍液噴灑。
?。?）茶黃螨
生活習(xí)性及為害：茶黃蝴蟲體很小，肉眼不易看見，集居在植株的幼嫩部位刺吸汁液，以致嫩葉、嫩莖、花蕾等不能正常生長(zhǎng)。受害葉片增厚僵硬，葉緣向下翻卷，葉背面呈油浸狀，棍株矮小叢生，落花落果。
防治方法：
?、偌皶r(shí)清除田間及其周圍的雜草和枯枝落葉，減少蟲源。
?、谒巹┓乐危喊l(fā)現(xiàn)蟲害時(shí)要及時(shí)用藥，可選用15％掃螨凈可濕性粉劑2000倍液，40％樂果乳油1000倍液、75％克螨特乳劑1500倍液。重點(diǎn)噴植株上部的嫩葉背面及嫩莖處每隔10天噴一次，連續(xù)噴3次。
