松露和松茸，無(wú)疑是目前東西方餐飲業(yè)界中代表食用菌品味的兩大象征，美味、稀缺是他們共有的特征。按道理來(lái)說(shuō)有需求的地方必然有市場(chǎng)，可為何以這兩位為代表的野生食用菌同胞們遲遲無(wú)法被量產(chǎn)？野生食用菌是否能被人工栽培？栽培野生食用菌究竟還缺些什么？讓我們來(lái)一起走進(jìn)菇房……
松露的生長(zhǎng)環(huán)境
松露喜歡堿性的石灰土，土壤粗松且易排水透氣，夏天生長(zhǎng)期時(shí)需要下雨，需一點(diǎn)水分但不能太多，也怕春天時(shí)下又大又長(zhǎng)的雨，因?yàn)樗陕稛o(wú)法自己進(jìn)行光合作用來(lái)制造生長(zhǎng)用的碳水化合物，因此必須和橡樹(shù)的根須共生存活，利用橡樹(shù)的根須來(lái)吸取養(yǎng)分，因此松露的生長(zhǎng)范圍一般都在林木聚集的樹(shù)叢間。
松露的市場(chǎng)價(jià)格
黑松露價(jià)格貴比黃金，價(jià)格每年都有浮動(dòng)，知名度最高的當(dāng)屬法國(guó)黑松露，價(jià)格長(zhǎng)年都穩(wěn)定在約500美元1公斤。我國(guó)的云南、四川，以及中東地區(qū)都有松露出產(chǎn)，但價(jià)格要便宜得多，市場(chǎng)上通常在200～500一斤。最貴的當(dāng)屬意大利的白松露，即使在豐年白松露的全球產(chǎn)量也僅3噸，相對(duì)于年產(chǎn)量約35噸的黑松露更為珍貴稀少，售價(jià)是黑松露的5～8倍，價(jià)格根據(jù)豐歉年份浮動(dòng)，每公斤在2200～3500美元之間。
松露能人工種植嗎？
松露暫時(shí)不能人工種植。雖然目前世界很多國(guó)家的專(zhuān)家都在研究如何人工種植白松露，但是結(jié)果卻不盡如人意。據(jù)當(dāng)前所有的報(bào)道來(lái)看，白松露人工栽培難度較大，目前沒(méi)有成功的案例。
雖然有科學(xué)的說(shuō)法，說(shuō)幾乎所有的木生菌類(lèi)都可以進(jìn)行人工栽培，完成其生活史，只依靠單一菌絲的參與，就可以進(jìn)行人工栽培，但人工栽培不一定能夠具有商品開(kāi)發(fā)價(jià)值，有的甚至還有毒素存在，比如夜光菌。
目前在木生菌類(lèi)中有的菌類(lèi)完成其生活史，不是僅依靠單一菌絲能夠完成生活史，必須依靠另一菌類(lèi)協(xié)同才能夠完成其生活史，才能夠栽培成功，比如銀耳，必須在香灰菌絲（羽毛狀菌絲）協(xié)同下，才能夠更好完成生活史。再比如，金耳，必須在粗毛硬革菌協(xié)同之下才能夠完成生活史，從上述兩例子，看出都屬于膠質(zhì)菌類(lèi)，一般肉質(zhì)菌類(lèi)就沒(méi)有這問(wèn)題。有的菌類(lèi)屬于草腐生的菌類(lèi)，比如草菇，蘑菇，雞腿蘑等，主要利用纖維素為主。
所有土生菌類(lèi)，大多數(shù)難以進(jìn)行人工栽培，完成生活史，還必須有其他環(huán)境條件協(xié)同，比如雞棕菌，必須有螞蟻窩，菌柄是從菌圃（螞蟻窩）上開(kāi)始發(fā)育的。至今依然沒(méi)有獲得人工栽培的進(jìn)展。他們之間的噢妙關(guān)系，至今依然是一個(gè)謎團(tuán)。不少菌類(lèi)和某些樹(shù)種的根系存在片利共生的關(guān)系，比如，紅菇。鵝膏菌屬。有些寄生菌類(lèi)，比如冬蟲(chóng)夏草。有些菌類(lèi)，比如羊肚菌，其生活史比較獨(dú)特，還沒(méi)有完全弄明白，所以如何培育成功？
當(dāng)該食用菌品種所需要的培養(yǎng)料（營(yíng)養(yǎng)介質(zhì)）獲取較為容易時(shí)，這個(gè)食用菌品種就有被量產(chǎn)的希望。而悲劇在于，類(lèi)似于松露、松茸等需要與松樹(shù)共生形成菌根才能存活或出菇的食用菌品種，他們的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源只能是“活的松樹(shù)”！就算采取仿野生的栽培方式，試想一下把菌種的接種地點(diǎn)挪到一棵棵松樹(shù)下，在野外雜菌的包圍下挖土、消毒、接種、隔離，還要保證目標(biāo)菌種成為優(yōu)勢(shì)群體，可想而知難度有多大。
