蒜苗，又叫青蒜（不見光時為蒜黃）。品質好的蒜苗應該鮮嫩，株高在３５厘米左右，葉色鮮綠，不黃不爛，毛根白色不枯萎，而且辣味較濃。蒜苗是大蒜幼苗發(fā)育到一定時期的青苗，它生長在農田里，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。
播種期
在夏季栽培青蒜，應選擇耐熱及抗性強的品種。播種期一般在５～８月中旬，具體時間要依據(jù)海拔高度而定（一般在海拔６００米以上較好）。山區(qū)夏季生產青蒜，海拔越高，溫度越低，對青蒜的發(fā)育越有利，而且產量較高，只是生育期長。
?。钡貕K選擇
大蒜忌連作，也不宜與百合科蔬菜重茬，應選擇地勢平坦、保水性好、灌排方便、土質疏松肥沃的地塊種植，以糧食作物或非蔥蒜類蔬菜為前茬的地塊為宜。
２品種選擇
為了達到蒜苗早熟豐產，宜選擇抗病抗逆性強、生育期短、葉寬且柔軟、優(yōu)質高產的早熟品種,如選用二水早、上海崇明大蒜、優(yōu)質白蒜中農１號、中農３號等。
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青蒜苗由于生育期短，生長迅速，應施足基肥。播種前７ｄ６６７ｍ２施腐熟農家肥１５００ｋｇ，或商品有機肥１０００ｋｇ、尿素２０ｋｇ、磷肥３０ｋｇ、鉀肥１５ｋｇ或優(yōu)質三元素復合肥５０ｋｇ，翻整土地。然后耙細整平，作高畦栽培，既簡單又便于管理，畦寬１００~１２０ｃｍ，高２０ｃｍ。
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４.１種子處理精選具有品種特征、肥大圓整、蒜瓣整齊、無病斑、無損傷的蒜頭作蒜種，６６７ｍ２用種量２００~２３０ｋｇ。播前先將蒜瓣用清水浸泡１２ｈ，撈出后用５０%多菌靈可濕性粉劑２００倍液浸種３０ｍｉｎ，再用０.３%磷酸二氫鉀浸種４~６ｈ，撈出濾干。播種時，蒜瓣在５０%辛硫磷乳油８００倍液中蘸后再播。經上述處理后，能打破蒜種的休眠，顯著提高蒜瓣的發(fā)芽率和抗逆性，可有效殺滅蒜種上的病菌，促進苗齊苗壯，從而提高蒜苗的抗病抗逆能力。
?。?２適時播種秋季播種，根據(jù)新昌地區(qū)氣候特點及栽培習慣，為提早上市，可在９月中下旬~１０月初陸續(xù)播種。播種前２ｄ澆水，使土壤保持濕潤，播種前覆蓋１.４ｍ寬銀黑雙色地膜，按株距３~５ｃｍ、行距８~１０ｃｍ打孔，將蒜瓣插入土中，每孔播１枚蒜瓣，深度以頂芽剛露出地面為宜。
?。堤镩g管理
堅持基肥為主，追肥為輔;有機肥為主，化肥為輔的原則，保持青蒜苗青翠鮮嫩、辛香可口的特色風味。
?。?１適時澆水根據(jù)土壤墑情和植株長勢適時澆水。萌芽期保持土壤濕潤，以促使蒜種發(fā)芽，出苗后視情況澆１次提苗水。當幼苗長至７~１０ｃｍ時再澆１次水，以后視土壤墑情澆水１~２次。
?。?２追肥大蒜齊苗后進行第１次追肥，以速效肥為宜，并以氮素化肥為主，可結合澆水，６６７ｍ２追施硫酸銨７~１０ｋｇ或尿素５~７ｋｇ。苗高７~１０ｃｍ時進行第２次追肥，結合澆水６６７ｍ２追施硫酸銨１０ｋｇ或尿素７~１０ｋｇ。苗高１４~１６ｃｍ時進行第３次追肥，結合澆水６６７ｍ２追施尿素７~１０ｋｇ或硫酸銨１０ｋｇ。蒜苗生長后期，每隔１０ｄ葉面噴施０.３%磷酸二氫鉀水溶液或葉面肥，以防植株早衰。收獲前１５ｄ左右停止施肥。
?。?３適時搭建小棚秋冬生產青蒜苗期間氣溫持續(xù)下降，到生長后期，視情況需及時搭建小拱棚，加蓋薄膜，提高溫度來保證蒜苗正常生長，確保產品上市。
?。恫∠x害防治
按照預防為主，綜合防治的原則，優(yōu)先采用農業(yè)防治、物理防治，合理使用化學防治，禁止使用國家明令禁止的高毒、高殘留農藥，確保無公害標準。
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